Biff Stroganoff med årets första trattkantareller

Jag tror att självaste Stroganoff skulle inte ha emot lite experiment och laga biff gryta med trattkantareller. Jag plockade igår årets första trattkantareller. Tidigare köpte jättefint benfritt högrev. Redan i skogen drömde jag mig bort till mitt kök. Ja, biff Stroganoff med trattkantareller hade jag tänkt ut.

Aldrig  förut lagade jag Stroganoff med vilda svampar  men någon gång måste det vara första gång.

Grytan smakade utsökt, avrundad med mycket smetana. Roligt nog vi säger på polska också smetana, en sur och tjock grädde. Precis vad en Stroganoff behöver.

Recept till biff Stroganoff med kantareller

Ingredienser:

till 6 portioner

  • 1 kg benfri högrev
  • 1 gul lök, stor
  • 1 vitlöksklyfta, stor
  • 300 g trattkantareller
  • 5 msk tomatpurè
  • 1 tsk senap, grovkornig
  • 2-3 dl vatten
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2½ dl smetana
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 msk hackad persilja
Utförande:
  • Putsa köttet och skär det i strimlor.
  • Finhacka båda lökarna.
  • Rensa trattkantareller och skär i mindre bitar om de är stora.
  • Stek lök och vitlök tillsammans med svamp. Strö på svartpeppar.
  • Tillsätt köttet i  och stek  så det får fin färg.
  • Dags för tomatpurè, senap, salt och paprikapulver.
  • Låt puttra i 1,5 timmar eller längre om det krävs för att göra köttet mört. Känn på köttet det ska falla i sär lätt.
  • Fyll på mer vatten under koktiden om det behövs så det inte kokar torrt.
  • När köttet känns mört häll i smetana och koka upp grytan.
  • Smaka av med salt och peppar om det behövs mer.
  • Strö på hackad persilja.

Servera Stroganoff med gnocci eller hembakade fullkornsfrallor 

Leave A Comment