Jag är inte så förjust i citron curd, men tänkte utmana mig själv och göra citronmuffins just med citron curd och hallon.Det blev en mycket fräsch efterrätt till eftermiddags kaffe. Inte dåliga muffins alls.
Jag hade köpt citron curd den här gången, men min nästa utmaning är att koka citron curd själv.
Muffins ville jag baka i min stora muffinsform och det blev så.
Min lilla Philip föreslog att baka muffins med strössel. Jag passade på och istället för att bröa med ströbröd tog jag fruktströssel.
Citronmuffins med strössel blev godkända av Philip och de ska bakas till hans födelsekalas om tre veckor.
Ingredienser:
Recept till 12 stycken:
- 2 msk citroncurd
- 12 frysta hallon
citronskål från 1 citron- 3 ägg
- 80 g smält smör
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 dl mjöl
- 3 msk citronsaft
- 1 ½ dl socker
Utförande:
- Smält smöret och låt det svalna.
- Vispa ägg, vanilijsocker och socker pösigt.
- Blanda mjöl med bakpulver och sikta i äggsmeten, växelvis med det smälta smöret.
- Smöra och bröa med fruktströssel en muffinsform . Fyll på med smeten.
- Toppa med citroncurd och en hallon.
- Baka citronmuffins i 200ºC, cirka 10 minuter.
- Låt svalna och puddra med florsocker.
