Superfood igen! Idag bjuder jag på energisallad med quinoa, grönkål och sötpotatis. Och inte bara det! Det finns mycket mer i denna hälsosamma salladen som nötter och färska blåbär. Mycket gott och mättande sallad, perfekt att ta till jobbet eller sen middag.

Energisallad med quinoa, grönkål och sötpotatis

Ingredienser:

3 – 4 portioner

300 g sötpotatis

en nypa kanel, svartpeppar och chili

2 msk olivolja

1 tsk flingsalt

1broccoli

en näve hasselnötter

150 g kokt quinoa, jag valde både vit och svart

100 g fårost

100 g grönkål, färsk

en näve valfritt skott

1 röd chili

100 g färska blåbär

Salladsdressing

2 msk olivolja

2 msk limesaft, nypressad

1 tsk äppelvinäger

¼ tsk salt

¼ tsk chiliflingor

¼ sk svartpeppar, grovmalt

Skala och tärna sötpotatis. Strö på kanel, svartpeppar och salt. Droppa över olja och rosta i ugnen, cirka 25 minuter på 200ºC. Plocka mjuka bladen från grönkålen och dela broccoli i små buketter. Blanchera grönsaker i 3 minuter i lätt saltat vatten. Häll av vatten och skölj med kallt vatten. Varva salladen grönsaker med quinoa, rostade hasselnötter, strimlad chili, fårost, blåbär och  skott. Blanda alla ingredienser till dressingen i en burk med lock. Sätt på locket och skaka några gånger. Vänd dressingen i salladen innan serveringen.