Superfood igen! Idag bjuder jag på energisallad med quinoa, grönkål och sötpotatis. Och inte bara det! Det finns mycket mer i denna hälsosamma salladen som nötter och färska blåbär. Mycket gott och mättande sallad, perfekt att ta till jobbet eller sen middag.
Energisallad med quinoa, grönkål och sötpotatis
Ingredienser:
3 – 4 portioner
300 g sötpotatis
en nypa kanel, svartpeppar och chili
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1broccoli
en näve hasselnötter
150 g kokt quinoa, jag valde både vit och svart
100 g fårost
100 g grönkål, färsk
en näve valfritt skott
1 röd chili
100 g färska blåbär
Salladsdressing
2 msk olivolja
2 msk limesaft, nypressad
1 tsk äppelvinäger
¼ tsk salt
¼ tsk chiliflingor
¼ sk svartpeppar, grovmalt
Skala och tärna sötpotatis. Strö på kanel, svartpeppar och salt. Droppa över olja och rosta i ugnen, cirka 25 minuter på 200ºC. Plocka mjuka bladen från grönkålen och dela broccoli i små buketter. Blanchera grönsaker i 3 minuter i lätt saltat vatten. Häll av vatten och skölj med kallt vatten. Varva salladen grönsaker med quinoa, rostade hasselnötter, strimlad chili, fårost, blåbär och skott. Blanda alla ingredienser till dressingen i en burk med lock. Sätt på locket och skaka några gånger. Vänd dressingen i salladen innan serveringen.
