Färskpotatis med sparris, rädisor, ärtor och pesto

färskpotatis med sparrisNu är det bara 2 dagar kvar till midsommar. Färskpotatis står på midsommarmeny. Här gjorde jag sallad, färskpotatis med sparris och rädisor, allt blandad med härlig hemgjord pesto. Jag hade även gröna ärtor så att salladen gav en riktigt sommar känsla. Älskar färskpotatis och tycker att det inte nödvändigt att äta dementas som kokta, även om de kokta är hur gott som helst också! Jag provar alltid olika varianter av färskpotatis som sist den här nedan.

färskpotatis midsommar

färskpotatis med sparris midsommarmeny

Färskpotatis med sparris

Ingredienser:

till 6 personer

1,2 kg färsk potatis

1 dl pesto, här recept

250 g gröna sparris

1 bunt rädisor

150 g gröna ärtor

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

hemgjord pesto färskpotatis

Tvätta potatis, dela om de är stora, salta och blanda med olja. Rosta i ugnen på 200ºC i 45 minuter. Blanchera ärtor och delade sparris i 3 minuter i lätt saltat vatten. Sila av vatten och skölj med kallt vatten. Skiva rädisor. Mixa basilikapesto eller annat pesto och blanda färskpotatis, ärtor, rädisor och sparris. Smaksätt salladen med svartpeppar och salt vid behov.

 

 

 

Leave A Comment