Fransk höstgryta Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon är en klassisk fransk gryta, en långkok som smakar bäst om den får dra i  några dagar. Därför  lagar jag grytan alltid i förväg,  helst på helgen. Huvudingredienser i grytan är förstås nötkött, gärna högrev, svamp, lök och massvis med röd vin.

Nyss plockade jag trattkantareller och även hittade några vilda champinjoner. Så precis som med min sista Stroganoff lagade jag Boeuf Bourguignon med vilda svampar istället för odlade. Just vild svamp med rött vin är hur gott som helst.

Recept till fransk höstgryta Boeuf Bourguignon

Ingredienser:

till 10 portioner:

  • 1,2 kg högrev , benfri
  • 2  morötter
  • 2 stora gullökar
  • 3 msk mjöl
  • 5 dl rödvin,torrt
  • 5 dl köttbuljong
  • 1 msk tomatpurè
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 själkar selleri
  • 1 tsk  torkad timjan
  • 2 lagerblad
  • ½ kg  vilda svampar (trattkantareller och vilda champinjoner)
  • 3 msk persiljeblad, grovt hackat
  • salt och peppar
Utförande:
  •  Tärna köttet i ganska stora, tjocka bitar.  Hetta upp olja ,puddra köttet med mjöl och bryn. Lägg i en stor gryta .
  • Skiva morot, selleri, tärna gullök och bryn.
  • Dela svamparna i mindre bitar om  de är stora och bryn dessa också. Lägg alla grönsaker och svampar i  grytan. Tillsätt lagerblad med timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Häll vinet och buljongen samt tomatpurè och långkoka gryta i ugnen eller på spisen på svag värme.
  • Det tar minst 3 timmar. Köttet måste kännas mycket mört.

Jag plockade trattkantareller i helgen. Vilken härligt väder hade vi här i Göteborg. Vi besökte vårt svampställe i Härskogen som vi upptäckte förra året. Med så mycket löv i skogen var det ganska svårt att hitta trattkantareller. Tur att de växer i stora grupper.

Comments
One Response to “Fransk höstgryta Boeuf Bourguignon”
  1. Boeuf Bourguignon är en härlig rätt, men ibland brukar jag tycka att det blir lite för sött/”rotfruktigt”. Bra idé med själkselleri. Ska testa det någon gång.

Leave A Comment