Grönsaksbullar med blomkål, linser och sötpotatis

grönsaksbullar med blomkålVilken fin dag! Varmt och soligt! Idag lagade jag somriga grönsaksbullar med blomkål, linser och sötpotatis. När det är så varmt vegetariskt passar som bäst. Grönsaksbullar är ganska milda i smaken med viss sötma därför gjorde jag en kryddig dressing med örter och chili. Dessa grönsaksbullar åt vi på en salladsbädd. Gott!

Grönsaksbullar med blomkål, linser och sötpotatis

Ingredienser:

till 8 mellan stora grönsaksbullar

1 sötpotatis, cirka 250 g, rostad

1liten blomkål, rostad

100 g röda linser, kokta

2 msk mandelmjöl + 5msk att panera

2 ägg

1 msk gräslök

2msk hackad färsk koriander

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar att smaka av

grönsaksbullar

Dela blomkål i små bitar, droppa med olja och rosta i ugnen på 200ºC i 20 minuter. Rosta tillsammans sötpotatis som du bara naggar med gaffeln. Sötpotatis rosta i cirka 40 minuter. Ta ut grönsaker och låt de svalna. Skala sötpotatis och pressa med gaffeln. Lägg i blomkål, kokta linser samt ägg, mandelmjöl, örter och kryddor. Gör en färs. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma åtta bullar och rulla de i mandel mjöl. Platta till de lite. Stek i olja på båda sidor tills de är gyllene. Servera grönsaksbullar på en salladsbädd tillsammans med yoghurtdressingen., recept nedan.

Yoghurtdressing

2 ½ dl grekisk yoghurt

1 tsk citronsaft, nypressad

salt att smaka av

2 msk gräslök

1 tsk chiliflingor

Blanda yoghurt med citronsaft och salt. Strö på gräslök och chili. Servera till vegetariska bullar.

Leave A Comment