Vilken fin dag! Varmt och soligt! Idag lagade jag somriga grönsaksbullar med blomkål, linser och sötpotatis. När det är så varmt vegetariskt passar som bäst. Grönsaksbullar är ganska milda i smaken med viss sötma därför gjorde jag en kryddig dressing med örter och chili. Dessa grönsaksbullar åt vi på en salladsbädd. Gott!

Grönsaksbullar med blomkål, linser och sötpotatis

Ingredienser:

till 8 mellan stora grönsaksbullar

1 sötpotatis, cirka 250 g, rostad

1liten blomkål, rostad

100 g röda linser, kokta

2 msk mandelmjöl + 5msk att panera

2 ägg

1 msk gräslök

2msk hackad färsk koriander

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar att smaka av

Dela blomkål i små bitar, droppa med olja och rosta i ugnen på 200ºC i 20 minuter. Rosta tillsammans sötpotatis som du bara naggar med gaffeln. Sötpotatis rosta i cirka 40 minuter. Ta ut grönsaker och låt de svalna. Skala sötpotatis och pressa med gaffeln. Lägg i blomkål, kokta linser samt ägg, mandelmjöl, örter och kryddor. Gör en färs. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma åtta bullar och rulla de i mandel mjöl. Platta till de lite. Stek i olja på båda sidor tills de är gyllene. Servera grönsaksbullar på en salladsbädd tillsammans med yoghurtdressingen., recept nedan.

Yoghurtdressing

2 ½ dl grekisk yoghurt

1 tsk citronsaft, nypressad

salt att smaka av

2 msk gräslök

1 tsk chiliflingor

Blanda yoghurt med citronsaft och salt. Strö på gräslök och chili. Servera till vegetariska bullar.