Här möter Thailand Mexico - enchiladas med kyckling, chili och kokos

Enchiladas är egentligen en mexikansk maträtt bestående av fyllda tortillas som täcks med stark sås och ost och gratineras .

Ja, så låter det traditionella receptet.

Här har jag testat enchiladas med thaikyckling. Tydligen två skilda matkulturer men ändå gick det att få ihop en smakligt måltid.

Ingen ost till att gratinera tortillas, bara en god kokossås kryddad med chilisås. Därför använde jag en fast kokos för att få lite fylligare sås.

Ingredienser:

Utförande:

Värm oljan i en stor stekpanna. Strimla kycklingen och fräs den.
Släng i de strimlade grönsakerna och fräs tills grönsakerna är mjuka, ca 6-8 minuter under omrörning.
Häll i kokosmjölk, korianderpasta och båda chilisåser. Lägg i färsk hackad koriander samt strimlad vårlök. Koka upp.
Pensla med olja en ugnsform.
Lägg thaikyckling fyllningen i mitten på varje tortillas, rulla ihop ordentligt och placera i ungsformen.
Smält fast kokos med 1 dl kokosmjölk och chilisås. Smaka av med salt.
Täck kyckling enchiladas med såsen och gratinera 150ºC varmluftsugn i 15 minuter.

Vid servering toppa kyckling enchiladas med färsk koriander och servera med den goda kokoschilisåsen vid sidan om .

Här möter Thailand Mexico – enchiladas med kyckling, chili och kokos