Hösten är utan tvekan en årstid där en god varm soppa platsar bäst. Pumpasoppa gör jämt och tätt för att hela min familj gillar pumpa. Oftas blir det pumpakräm men idag blev det en härlig höstsoppa till både färg och smak, någonting att bita i. Till pumpasoppa gjorde jag pistou den en franska motsvarigheten till italiensk pesto. För er som är trötta på parmesan rekommenderar manchego ost.

Höstlig soppa med grönkål, pumpa och pistou

Ingredienser:

till 4 – personer

500 g rostad pumpa

en nypa kanel, spiskummin och koriander

2 msk olivolja

1 ½ l grönsaksbuljong

100 g grönkål

1 knippe vårlök

1 solo vitlök

1 palsternacka

en bit sellerirot

1burk krossade tomater

1 tsk tomatpuré

1 tsk färsk timjan

2 msk olivolja

en nypa saffran

salt, svartpeppar och paprikapulver efter smaken

strimlad vårlök och hyvlad manchego att dekorera

Pistou

1 kruka färsk basilika

rivet skal utav halv citron

3 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

2 msk riven manchego

lite vatten

Dela pumpa i mindre bitar. Lägg på en bakplåt, strö på kryddor och salt samt droppa olja. Rosta pumpa på 200ºC varmluftsugn i 25 minuter. Tärna rotfrukter, strimla vårlök och skiva vitlök. Strimla grönkål. Lägg grönsaker i en kastrull, häll över buljong, krossade tomater, saffran och koka i 15 minuter. Tillsätt pumpa och koka i 10 minuter till.

Under tiden mixa ingredienser till pistou. Häll varm soppa i skålar. Skeda över pistou, strö på strimlad vårlök samt hyvlad manchego.