Jag är en stor fan av bounty kex. Inspirerad av bounty tänkte baka kokoskaka bounty i långpanna som påminner mycket om favorit kex. Jag gillar baka med kokosflingor eller med färsk kokos. Kokoskaka är seg och riktigt god. Här gjorde jag även ganaché.
Ganache är en enkel chokladkräm som jag brukar ofta använda till garnering av kakor eller som fyllning. I den enklaste formen av chokladkrämen använder man bara vispgrädde och choklad. Tycker det blir ännu godare och bättre konsistens med en klick smör också. Jag brukar även göra ganaché med vit choklad.
I detta recept dock testade jag att göra ganaché med kondenserat sötat mjölk men det går bra bara ersätta mjölken med vispgrädde. Kokoskaka bounty är himla god och mycket söt. Ja, det är mycket socker i denna bakverk. Vill ni testa sockerfritt variant av denna kaka baka istället lchf kaka.
Kokoskaka bounty
20 bitar
Ingredienser:
150 g kokosflingor
150 g smör
4 ägg
100 g socker
250 g råsocker
90 g vetemjöl
en nypa salt
1 tsk vaniljextrakt
Ganaché
100 ml kondenserad mjölk, sötat
200 g mjölk choklad
15 g smör
2 msk kokosflingor att strö på
Sätt ugnen på 180ºC. Smält smöret i en liten kastrull. Låt det svalna. Förberedd två skålar. Till den ena lägg i ägg och socker. Häll i det smälta smöret och rör om med ballongvisp. Mixa inte med handmixer. I den andra skål blanda väg i mjölet och kokosflingor. Blanda med salt och vaniljexstrakt. Nästa steg är röra ihop våta och torra ingredienser med en sker eller slickepotten.
Klä en långpanna om 20 cm x 30 cm med bakpapper. För att bakpapper ska sitta på plats blött det med lite vatten, skrynkla och sedan placera i bakformen som du vill ha det. Häll i smeten, jämna ut ytan och sätt kakan i ugnen. Baka kokoskaka i cirka 20 – 25 minuter, inte längre. Kakan blir bra när den svalnar.
Förberedd ett vattenbad, alltså placera en metallskål över en kastrull med lite vatten i så att bottenskål nuddar inte vatten. Lägg smör, kondenserat mjölk samt choklad delad i bitar. Rör om med en sked tills choklad har smält. Bredd ganaché på kakan och strö på kokosflingor. Låt ganaché svalna något. När temperaturen sjunker blir chokladkrämen fastare. Här valde jag att ha ganaché lite mjukare. När ganaché har stelnat dela kakan i 20 bitar.