Krämig kantarellrisotto med parmesan

kantarellrisotto receptEn klassiker som ofta återkommer till hösten är en krämig kantarellrisotto med parmesan. Denna risotto brukar jag variera  med soltorkade tomater och olika örter. Idag valde jag kombinera rosmarin med timjan. Risotto är gott som det är men även passar som tillbehör till kött eller fisk.

 

Recept till krämig kantarellrisotto med parmesan

Ingredienser:

4-5 portioner

  • 300 g ris, jag valde avorio
  • 400 g kantareller
  • 1 lök
  • 2 vårlökar
  • 2 msk färsk timjan
  • ½ tsk torkad rosmarin
  • 3 dl vittvin
  • 5-7 dl grönsaksbuljong
  • salt och svartpeppar att smaka av
  • 2 msk smör
  • 1 ½ dl parmesan, färsk riven

kantarellrisotto recept

Tärna smått lök och vårlökar. Börja steka i smör utan att lök för färg. Tillsätt riset och fräs tills riset  börjar bli glasaktigt. Häll i vin och stek tills vinet reduceras till hälften. Rensa och fräs kantareller i smör me timjan och rosmarini en separat stekpanna. Tillsätt hälften av stekta kantareller till riset, häll på hälften av buljongen och koka risotto på mellan värme. Rör då och då, fyll på buljongen tills risotto känns krämig. Till sist blanda i risotto riven parmesan, smaka av med salt och peppar. Garnera risotto med resten av kantareller. Servera varmt som en huvudrätt eller som tillbehör.

Leave A Comment