Mäktig. Maffig. En lchf kaka som inte ber om ursäkt för något. Jag gjorde denna lchf kaka med nötmjöl, kokosmjöl, kokosflingor och fiberhusk. Känner mig väldigt tacksamt att det går att köpa hasselnötmjöl och slippa mala nötter själv. Jag sparar tid och det gör att denna kaka blir till utan större besvär. Det räcker bara blanda torra och våta ingredienser vad för sig och sedan slå ihop dem till en lagom tjock smet.
Att lchf baka kan vara lite av en utmaning. Smeten måste ha en rätt konsistens för att lyckas. Som ni vet alla nötmjöl och även kokosmjöl saknar gluten. Därför tillsätter jag fiberhusk i smeten som ersätter gluten. Inte så mycket men tillräckligt för att binda ihop smeten och få en mjuk och saftig lchf kaka.
Jag ofta byter kokosmjöl mot linfrömjöl som har liknande egenskaper men betydligt mer tunnat smak och doft. Kokosmjöl samt kokosolja kan kännas lite överväldigande. Dock kokosolja går att köpa doftfritt men inte kokosmjöl. Linfrömjöl som jag bakade keto brownie med kändes rätt bra att baka med.
Min nöt och kokos lchf kaka blev positiv mottagen av mina arbetskamrater som tyckte att kaka hade härligt hasselnötsmak. Jag skyndade med att publicera receptet just för dem. Testa gärna själv och låt höra om du tycker om den!
Ciasto kokosowe lchf
16 bitar
Ingredienser:
150 g hasselnötsmjöl
50 g kokosflingor, osötade
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
2 ägg
60 g kokosolja
50 g sukrin
4 msk fibersirap
1tsk vaniljextrakt
en nypa salt
Ganache
2 msk vispgrädde, 36%
30 g smör
30 g kakao
3 msk fibersirap
2 msk sukrin
2 msk kokosflingor att strö på
Sätt ugnen på 180ºC. Förberedd två skålar. I den ena knäck två ägg och vispa dem lätt med smält kokosolja samt fibersirap. Det räcker att du stoppar burk med kokosolja i varm vatten. Den löser sig redan vid 20 grader. I andra skål blanda hasselnötsmjöl, kokosmjöl, fiberhusk, sukrin, vaniljpulver, kokosflingor och salt. Häll i äggblandningen och blanda allt till en smet. Klä bakformen o 20 cm x 25 cm med bakpapper. Bredd smeten på botten, jämna ut ytan och sätt kakan i den varma ugnen. Baka i 25 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt och hållet.
I en liten kastrull smält smör med samtliga ingredienser till ganache. Bredd ganache över kakan och strö på kokosflingor. Dela kakan till 16 bitar. En bit innehåller: 176 kcal, 15,6 g fett, 3,1 g protein, 1,9 g kolhydrater och 9 g fiber.
