LCHF muffins med zucchini är goda sötsaker utan mjöl och socker! Älskar dessa för att de är saftiga, nödiga och helt enkelt smakar gott. Bakar alltid stor sats och fryser. Är jag sugen på någonting söt tinar bara lchf muffins, häller espresso och voila! Bästa fika utan att den påverkar mitt blodsocker.
Baka LCHF muffins
Så vad finns i dessa goda muffins som gör att de är hälsosamma och goda? Ja, jag brukar uteslutet använda mandelmjöl till bakning både av sötsaker och även lchf bröd. Sedan väljer jag fett. Här använde jag kokosolja, men det går bra göra muffins med smör eller MCT olja.
En annan ingrediens som jag älskar att baka med är zucchini. Zucchini ger lchf bakverk den fuktighet dem behöver. Smakar inte så mycket och därför passar bra i söta såväl salta bakverk.
Söta bakverk som lchf muffins med zucchini är lågkolhydratsbakverk där socker ersatts med sötningsmedel. Jag använder sukrin eller fibersirap. Ofta blandar båda två i en och samma bakverk. Nu har jag handlat mycket fibersirap från Polen, mycket billigt sådant med ändå av bra kvalité och väldigt låg sockerhalt, 5 g socker på 100 g. Mycket stort skillnad om man jämför med socker.
LCHF muffins med zucchini
12 stycken
Ingredienser:
250 g mandelmjöl
½ tsk kanel
1 tsk bikarbonat
250 g zucchini
salt att smaka av
3 ägg
60 g kokosolja
100 g sukrin
100 g mörkchoklad utan socker
50 g pekannötter
Förberedd två skålar. I den ena blanda mandelmjöl, sukrin, hackad choklad och pekannötter, bikarbonat, kanel och salt. I den andra vispa lätt ägg med kokosolja. Kokosolja kan du smälta lätt genom att stoppa den i varmt vatten.
Riv zucchini grovt och krama ur överskottsvattnet. Blanda zucchini med ägg och sedan hel i torra ingredienser. Stoppa muffins formar i muffinsform. Lägg smeten i formar upp till ¾ delen.
Sätt ugnen på 170ºC baka muffins i 30 minuter eller tills de är gyllene. Låt svalna på gallret och frys vid behov.
Näringsvärde: 1 muffin – 273 kcal, fett – 25 g, protein – 7,6 g, kolhydrater – 5,0 g, fiber – 1,5 g
