Marängtårta med rabarberkompott och mandelmassa är hänförande god. Den är lätt och den smakar mycket. Säsongen för rabarber har börjat och de sura stjälkarna tycker jag väldigt mycket om. Jag använder ofta rabarber i pajer och kompott,det var dock första gången jag använde det i en marängtårta. Det blev jätte gott!
Ingredienser:
16 bitar:
Botten:
- 6 äggulor
- 6 äggvitor
- 150 g socker
- 150 g vetemjöl
- 60 g majsmjöl (potatismjöl )
- 50 g mal mandel
- 50 g smör
Fyllning:
- 150 g mandelmassa
- 4 cl madeira
- 2 msk socker
- 1 msk vatten
Kompott:
- 500 g rabarber
- 4 msk socker
- 1 msk vatten
Maräng:
- 4 äggvitor
- 170 g socker
- 1 tsk vaniljsocker
Utförande:
- Smöra och bröa en tårtform, 26 cm i diameter. Värm ugnen till 180ºC.
- Vispa äggulor med 50 g socker. Vispa hårt äggvitor med resterande socker.
- Sikta vetemjöl och majsmjöl och blanda med mald mandel.
- Rör ner äggvita med äggula och blanda försiktigt i mjölblandningen. Grädda tårtbotten i mitten av ugnen i 30 minuter. Låt den svalna och dela i mitten.
- Skala och tärna rabarber och koka med socker och vatten tills det är mjuk. Låt svalna
- Riv mandelmassan och blanda med madeira. Tillsätt vatten om mandelmassan känns för hårt.
- Slutligen vispa äggvitor med socker och vaniljsocker till ett hårt skum.
- Lägg mandelmassan på första botten och täck med andra. Lägg på rabarber kompott. Täck hela tårtan med maräng.
- Grädda tårtan i 250ºC varmt ugn, tills maräng för lättbrunn färg.
