Mjuk och saftig polsk pepparkaka

Enligt gamla polska kokböcker att baka pepparkakor tog sin tid och har alltid associerad med en speciell ritual. Man förberedde en pepparkaksdeg i flera veckor innan, så att den skulle hinna mogna och bakas lagom till Jul. Men oroa er inte!  Jag kommer inte att vara så besvärlig. Denna pepparkaka  är mjuk och saftig, doftar helt underbar och kan göras väldigt fort.
Recept på polska pepparkakor varierar kraftigt. Jag bakade en mörk, fuktig kaka utan nötter eller torkade frukter. I stället valde jag plommonsylt som jag tillsatte i smeten, även som mellan lager. Hela pepparkakan blev svept i en choklad ganache och delad i små bakelse, pepparkaksbakelse.

Recept till mjuk och saftig polsk pepparkaka

Ingredienser:
  • 1oo g smör
  • 1 ½ dl brun farin
  • 3 msk honung
  • 2 msk plommonsylt + 3 msk till fyllningen
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk malen kryddnejlika
  • 1½ tsk kanel
  • 1½ bikarbonat
  • 2 tsk nescafe, pulver
  • 1½ dl mjölk
  • 1 ägg
  • 3 dl mjöl
Ganache:
  • ½ dl vispgrädde
  • ½ tsk nescafe, pulver
  • 100 g choklad
Utförande:
  • Smält smöret. Häll i socker, honung, kryddor och plomonsylt. Rör hela tiden  i 2 minuter tills allt är löst och jämt smet.
  • Ta av från värme och tillsätt bikarbonat, kaffe, mjölk och ägg under energisk omrörning. Degen kommer bubbla lite och så ska den vara.
  • Till sist sikta i mjölet och blanda väl med sked.
  • Ta en bakform 20 x 30 cm lägg, smöra och bröa och häll i pepparkakssmeten. Baka pepparkakan i 160ºC, cirka  50 minuter.Kolla med träpinne om kakan är torr inuti.
  • Låt pepparkakan svalna och dela den sedan i mitten. Bredd på plommonsylt på den ena biten och täck med andra.
  • Lås choklad, grädde och kaffe i ett vattenbad och bredd ganache över kakan. När den har svalnat, dela i fyrkantiga bakelse.

 

Leave A Comment