Hej igen i denna härliga soliga morgon! Jag är så glad idag och vill bara rusa till köket och laga mat som förut. Fredag idag och idol på teve som vi följer här hemma. Ikväll vi ska mysa med en mjuk pumpakaka med chokladkräm. Mycket mjuk, kaneldoftande pumpakaka som jag gjorde en smarrig bakelse med enkel chokladkräm och riven choklad på toppen.

När jag bakar med pumpa använder nästan alltid butter squash som jag rostar i ugnen och sedan mosar. Så gjorde jag också idag. Man kan även använda riven pumpa till pumpakaka.

Mjuk pumpakaka med chokladkräm

Ingredienser:

bakform 18cm x 25cm

• 3 ½ dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 2 tsk kanel
• en nypa muskot
• ¼ tsk ingefära
• 2 ½ dl socker
• 1 ½ dl olja
• 1 tsk vaniljextrakt
• 3 ägg
• 3 dl pumpapuré

Har du inte färdig pumpapuré börja med den. Dela pumpa i två halvor och rosta i ugnen på 200ºC i 30 minuter. Gröpa ur köttet med skeden och mosa med gaffeln eller stavmixer.

Vipsa pösigt ägg med socker. Tillsätt olja, vaniljextrakt och pumpapuré och vipsa tills smeten är jämn. Blanda torra ingredienser i en skål och sedan i smeten. Bredd smeten i en bakform beklädd med bakpapper och baka pumpakaka i 175ºC varmluftsugn (utan varmluftsugn cirka 15 grader högre temperatur beroende p ugnen) i 35 minuter. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna.

Chokladkräm

• 100 g mörk choklad, 70% kakao + 50 gram riven til garnering
• 2 ½ dl vispgrädde
• 2 msk florsocker
• 1 msk kakao

Smält chokladen i ett vattenbad tillsammans. Blanda sedan kakao och florsocker. Låt svalna helt och hålet. Vispa grädde och blanda med den kalla chokladen.

Dela pumpakaka i mitten. Bredd halva chokladkrämen, lägg på botten , tryck lite och bredd resten av krämen på toppen. Garnera med riven choklad och kanel.