Inte för länge sedan bakade jag denna super saftiga mjukkaka med rivet äpple och kokos. Jag älskar mjukkaka som jag kan slänga ihop på några minuter, baka i vilken form som helst och sedan bara njuta med en kopp nybryggt espresso.
Mjukkaka med rivet äpple och kokos är inget undantag. Du behöver två skålar och blanda i dem torra och våta ingredienser för att sedan blanda dem ihop till en lagom tjock smet.
I kakan hade jag både kokosflingor och kokosgrädde. Jag tycker att kakan doftar lagom mycket kokos och inte är för parfymerad när jag bakar med färskt rivet kokos. Jag skulle till och med säga att det blir två olika kakor beroende på om man använder färsk eller torr kokos. Tydligen försvinner en del av aromen när kokosen torkas.
Jag använde även kokosolja och kokossocker i kakan. Mycket kokos, och jag har redan planer på att baka nästa kokoskaka. Jag gillar verkligen kokos.
Genom åren har jag bakat många kakor med kokos som en av ingredienserna. Jag älskar citronkaka med kokosflingor. Kommer ni ihåg kokoskakan Bounty? Den är förtjusande god, men så himla söt. Med tanke på min LCHF-diet är det inte konstigt att jag var tvungen att hitta ett recept på en bountykaka utan mjöl och socker.
Här nedan följer receptet till nästa kokoskaka som jag starkt rekommenderar. Kakan fick mycket positiv feedback från mina arbetskollegor, så jag litar på att det är gott och publicerar receptet idag.
Mjukkaka med rivet äpple
12 bitar, avlång bakform 10 cm x 28 cm
Ingredienser:
3 ägg
250 g / 3 små äpple, rivna
1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
120 g kokosolja, smält
150 g råsocker
150 g socker
3 dl / 200 g vetemjöl
cirka 1 dl / 100 g grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
80 g kokosflingor + 2 msk att strö på
100 g mjölkchoklad
en nypa salt
Sätt ugnen på 180ºC och ta fram två skålar. Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, kokosflingor och bakpulver väl i den ena skålen. Grovhacka chokladen. I den andra skålen, blanda rivet äpple, ägg, smält kokosolja, kokosgrädde och salt tillsammans med sockret.
Blanda nu de våta ingredienserna med de torra och tillsätt hackad choklad. Klä en avlång bakform med bakpapper och överför smeten till formen. Jämna till ytan och strö över resterande kokosflingor. Baka kakan i den uppvärmda ugnen i cirka en timme. Testa med en träpinne för att se om kakan är genomgräddad om du är osäker.
Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du skär den i generösa bitar.