Mycket hälsosam soppa

Här är en exempel till vad kan man använda grönkål till, minestrone soppa. Ni känner säkert till den traditionella minestrone med olika bönor, tomater och vitkål.
Denna minestrone skiljer sig inte så mycket till grunden, men istället för vitkål tog jag grönkål. Jag hade också lite pumpa kvar och ville testa den i minestrone också. Smart val tycker jag för att soppan blev så god och mustig.
Med att det är ju minestrone lite färsk riven pecorino ger lite extra italiensk touch.
Recept till pumpa och grönkål minestrone
Ingredienser:
5-6 portioner
  • 1 burk stora vita bönor
  • 3 msk olivolja
  • 2 selleri stjälkar, finhackade
  • 2 morötter, skalade och fint hackad
  • 4 vitlöksklyfor, hackade
  • 2 lagerblad
  • 1 l pumpa,tärnad
  • 2 tsk hackad färsk salvia blad ( jag tog fryst)
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 msk tomatpurè
  • salt och peppar
  • 1½ l grönsaksbuljong
  • 6 soltarkade tomater, skurna i midre bitar
  • 1 l grönkål fint strimlad
  • 1 dl färsk riven pecorino

Utförande:

  • Förberedd 1,5 liter grönsaksbuljong genom att koka egen eller lösa två bitar grönsaksbuljong i het vatten. Häll buljong i stor kastrull. Jag kokar alltid mycket soppa åt gången.
  • Skär alla grönsaker i små tärningar och lägg i buljongen tillsammans med krossade tomater, olivolja, tomatpurè,salvia och lagerblad.Koka soppan upp.
  • Strimla grönkålen. Ta bort de hårdaste kvistar. Lägg grönkålen i soppan. Koka minestrone tills alla grönsaker är mjuka. På slutet lägg i grönkålen och koka 10 minuter till, tills grönkål slocknar.
  • Smaka minestrone av med salt och peppar och servera med färsk riven pecorino eller annan parmesanost.

Minestrone soppa är hälsosam och god. Perfekt för dessa regniga höstdagar. Pröva gärna soppan söm förrätt eller som en helt måltid tillsammans med ett gott bröd till eller brödkrutonger.  Gillar du grädde kan du späda soppan med den också.

Leave A Comment