Petits choux bakelse med smörkräm

Jag har letat och letat efter receptet till min barndoms älsklingsbakelse. Men till sist jag har hittat det.

Bakelse heter po polska karpatka för att när den bakas så bildas  små toppar  som liknar berg. Karpaty är  berg  i södra Polen , därifrån namnet på den goda bakelse karpatka.

Botten till bakelse är inget annat än petits choux fast bakat i långpanna.

Jag gjorde också en lite annorlunda smörkräm som är mycket fluffig  och ”krämig”.

Det är mycket lätt att skära kaka i små bakelse, krämen rinner inte ut och den smakar gudomlig.

Ingredienser:

Recept till 20 bakelse

petits choux botten

  • 2 ½ vatten
  • 2 ½ dl vetemjöl
  • 125 g sör
  • 5 ägg
  • 1 tsk bakpulver
Smörkräm
  • 7 ½ dl mjölk
  • 200 g smör
  • 2 dl socker
  • 4 ägg
  • 3 msk vetemjöl
  • 4 msk potatismjöl
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 1 dl florsocker att puddra med
Utförande:
  • Koka upp smör och vatten. Strö på mjölet och vispa hela tiden. Det blir mycket tjock massa.
  • Ta ut från värmen och vispa i smeten ett ägg i taget samt bakpulver.
  • Smöra två långpannor och strö på mannagryn.
  • Fördela smeten jämt och bredd den så tunn så möjligt. Grädda bottnarna i 175ºC i varmluftsugn, cirka 20-25 minuter. Öppna inte ugnen under tiden.
  • Börja koka smörkräm. Koka först  ½ liter mjölk med  socker. Resten av mjölken vispa med ägg och båda mjöl  och häll under ständigt omrörning i det varma mjölken. Koka upp försiktigt så att krämen bränns inte vid. Ta av från värme så fort krämen tjocknar. Låt svalna.
  • Vispa smör och vaniljsocker pösigt och rör i den kalla vaniljkrämen stegvis. Hela krämen blir mycket lätt och fluffig.
  • Fördela smörkrämen på den ena botten , lämna fri 2 cm från kanterna och täck med den andra, tryck lätt. Kyl ner kakan och puddra rikligt med florsocker innan den serveras.

 

Leave A Comment