Jag älskar laga klassiska polska maträtter, inklusive dessa med månghundraårig tradition, såsom bigos, svampsoppa eller röd borstj. Brukar koka ofta borstj men till jul gäller speciellt recept. Jag kokar först grönsaksbuljong. Sedan pressar jag färska rödbetor på saft och häller i den silade buljongen. Till borstj tillsätter jag också torkad svamp och lite balsamico vinäger.
Som ni förstår det är mycket torkad svamp som man använder i det polska köket främst under julen. Detta recept fastän något lättare är lika mycket välsmakande.
Jag rekommenderar borstj med små bröd fyllda med en färs som är även gjord med torkad svamp.
Recept till polsk borstj
Ingredienser:
för 1 ½ l bortsj
- 1 kg rödbetor
- 1 lök, hackad
- 5 g torkad svamp
- 2 vitlöksklyftor
- ½ tsk mejram
- 1 msk balsamvinäger, mörk
- 1 l vegetabilisk buljong
- salt och peppar efter smak
Små bröd med svampfyllning
Deg
- 250 g mjöl
- 15 g färsk jäst
- 1 tsk socker
- 150 ml mjölk
- 2 äggulor + 1 ägg till pensling
- 30 g smör, smält
Svampfyllning
- 30 g torkad svamp
- 1 lök, hackad
- 50 g grönkål, fint strimlad
- 2 msk smör
- salt och peppar efter smak
Utförande:
- Pressa rödbetor. Häll i buljongen, tillsätt grönsakerna, torkad svamp och kryddor, koka upp.
- Koka bortsj 10 minuter, smaka av med salt och peppar och balsamvinäger. Sila av.
- Till brödfyllningen: häll kokande vatten över svamp och låt stå i en timme och sedan sila av.Tärna svampen smått.
- Hacka fint lök och strimla grönkål. Fräs tillsammans i pannan, tills löken är genomskinlig och grönkål och svamp är mjuka, ca 15 minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar.
- Smula jästen i bunken, tillsätt fingervarm mjölk, mjöl, ägg och salt.Till sist häll i det smälta smöret. Knåda till en elastisk deg och låt jäsa 30 minuter.
- Kavla ut degen till två rektangel och täck med svampfyllningen. Rulla och skär snett i bitar cirka 2 cm breda. Pensla med ägget och låt jäsa i 20 minuter.
- Grädda i 220ºC varmluftsugn, cirka 10-12 minuter.
- Servera brödet kallt eller varmt till den goda varma bortsj.
