Idag var jag riktigt sugen på laxpaj. Det var länge sedan jag lagade en matpaj här hemma. Varmrökt lax och fryst spenat fanns i mitt skafferi.
Ja körde med mitt grundrecept till pajskalet. Laxfyllningen var inte heller några konstigheter med. Perfekt vardagsgott mat som faller i smaker hos de flesta.
Ingredienser:
Till pajbotten:
- 3 dl mjöl
- 100 g smör
- 1 msk kallt vatten
Till pajfyllning:
- 70 g rökt lax
- 300 g spenat, frys
- 1 gullök, liten
- 2 vitlöksklyftor
- salt, cayennpeppar
- 2 ägg
- 2 dl mjölk
- 2 dl riven ost
- 1 krm paprika pulver
Utförande:
- Gör pajskalet genom att blanda smör , mjöl och vatten. Plasta och lägg i kylen, minst 1 timme.
- Skala och hacka lökarna och fräs i lite olja. Tillsätt spenat och fräs tills allt vätska från spenaten är borta.
- Smaksätt med peppar, försiktigt med salt , då ska du blanda i rökt lax, som är också saltat.
- Förgrädda pajskalet i 220ºC i cirka 10 minuter. Bredd på laxfyllningen.
- Vispa lätt ägg och mjölk, häll över fyllningen och strö på riven ost.
- Grädda pajen i 170ºC, tills äggstanning har stelnat och fått färg. Det tar cirka 25 minuter.
Avsiktligt gjorde jag en tunn lager av äggstanning. Fyllningen är saftig i sig så det räcker.
