Rensade imorse i kylen innan semester och tänkte göra slut på rågsurdegen.Tror inte att mina vuxna barn kan ta hand om det medan jag är borta. Idag bakade jag ett rustikt surdegsbröd i form som passar perfekt till att tillreda smörgåsar. Detta surdegsbröd kan bakas som limpor men jag kunde inte hitta mina brödkorgar.
Surdegsbröd är mitt favorit bröd och jag bakar både på vitsurdeg som rågsurdeg. De flesta tror nog att baka bröd med surdeg tar mycket tid. Det är sant men nästan hela tiden sköter sig brödet själv… Att starta surdeg är inte svårt heller. Det räcker bara mata den då och då samt lukta på. Doftar surdegen behagligt surt då är den frisk.
Baka gärna med surdeg vet jag. Det kräver lite träning men efter att jag bakar nu hela mitt bröd kan inte äta köpt svampigt bröd från affären. Ja, man vänjer sig snabbt till det bästa!
Recept till rustikt surdegsbröd
Ingredienser:
till 2 surdegsbröd i form
- 900 g vetemjöl
- 100 g kornvetemjöl
- 300 g rågsurdeg
- lite jäst en bit stor som grön ärta
- 500 g vatten
- 1 msk salt
- vallmo och sesamfrö att strö på
- uppvispat ägg till pensling
Utförande:
- Lös jästen i vatten och blanda sedan alla ingredienser utom salt. Börja knåda brödet (jag använder matberedare) i 7 minuter. Sedan tillsätt salt och knåda tills det börjar bildas glutentrådar.
- Flytta degen till en oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa i 90 minuter. Ta ut bröddegen på en lite mjölad yta och vik några gånger. Låt jäsa igen i 90 minuter. Vik igen och låt degen vila i 10 minuter. Dela degen i två bitar och forma till två limpor. Låt jäsa de i 60 minuter täckta med plastfolie. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö på vallmo och sesamfrö.
- Baka i 250º varmluftsugn i 15 minuter. Sänkt sedan temperaturen till 200ºC och baka brödet i 25 minuter till. Ställ en skål med vatten under brödet för finare skorpa. Ta ut brödet från ugnen och låt svalna på galret.
En enkel smörgås på surdegsbröd är aldrig fel. Här gjorde jag smörgås med avokado, kokta ägg, rädisor och lite grönt som gräslök och rucola. Min älskling var i sjunde himlen.
