Jag behövde verkligen semester för att komma igång med det välsmakande bröd gjort på vete och graham. Det tog mig tre dygn tills degen var färdig att grädda men jag njut av varje skiva.
Ingredienser:
till 2 limpor:
Fördeg:
- 3 dl kallt vatten
- 5 g färsk jäst
- 2 dl rågmjöl
- 2½ dl vetemjöl
- 1½ tsk honung
Deg:
- En sats fördeg
- 6 dl kallt vatten
- 1½ msk salt
- 4 dl grahamsmjöl
- 9-10 dl vetemjöl
Utförande:
- Börja med fördegen. Häll vatten i en bunke och rör i jäst honung och båda mjöl. Konsistensen ska vara som gräddfil. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar.
- Blanda fördeg , vatten och mjöl till en deg. Använd gärna bakmaskin eller annat redskap, då degen behövs bearbeta minst i 20 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den jäsa kallt i kylen i 8 timmar. Degen borde fördubbla sitt volym.
- Dela degen i 2 bitar. Forma den till 2 limpor eller gör formbröd som på bilden. Låt brödet jäsa i 30 minuter under köksduk.
- Sätt ugnen på 250ºC (varmluftsugn) och baka brödet i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler.
