Somrig sallad med bondbönor, mynta och bovete

somrig sallad med bondbönor

Bondbönor är världens bästa snacks! Min man älskar bondbönor som smakar bäst när det är färska och ljusgröna. Han brukar laga persiskt ris smaksätt just med bondbönor. Koktiden för färska bondbönor är väldigt kort, bara några minuter. Det är lätt att skala bondbönor och krydda efter smaken.

Bondbönor använder jag ofta i sallader. Idag gjorde jag en somrig sallad just med bondbönor, mynta och rostat bovete. Det är så gott med olika och färgglada sallader. Riktig sommar mat! Om ni behöver lite inspiration då är denna sallad är nöje för de flesta smaklökarna. Salladen passar även som tillbehör till grillad fisk eller grillat kött.  Vi åt denna sallad igår med helgrillad forell.

 

Recept till somrig sallad med bondbönor, mynta och bovete

Ingredienser:

till 2-4 portioner

  • 1 dl rostat bovete
  • 1 röd salladslök
  • 3 msk persilja, hackad
  • 1 stor avokado
  • 50 g rucola
  • en näve jordgubbar
  • 200 g bondbönor
  • 1 liten grön zucchini
  • salt och grovmalen svartpeppar
  • 1 msk citron
  • 1 msk olivolja

Yoghurt dressing

  • 2 dl yoghurt, grekisk eller turkisk
  • 1 msk honung, flyttande
  • 1 msk citronsaft
  • en näve pepparmyntblad, fint hackade

sallad med bondbönor

Koka rostat bovete enligt anvisningen. Låt det svalna. Koka bondbönor i lätt saltat vatten i 3 minuter. Häll av vatten och skölj bönorna med kallt vatten. Skala.

Tärna zucchini och avokado, droppa över citronsaft. Strimla den röda vårlöken tunnt. Dela jordgubbar. Skölj och ansa rucola. Blanda alla ingredienser i en skal även persilja och olivolja. Smaksätt salladen med salt och svartpeppar.

recept bondbönorRör ihop ingredienser till dressingen och skeda över salladen innan servering. Resten kan du servera vid sidan om salladen.

Leave A Comment