Vegetarisk bråttomcurry

Jag älskar det här receptet, för att jag kan variera det så mycket jag vill. Till kvällens middag valde jag en vegetarisk version med sötpotatis och kikärter. En vegetarisk curry med bra kombination av sötma och stark  serverad på ett bad av vermicellinudlar.

Recept till vegetarisk curry med söt potatis och kikärter

Ingredienser:

2-3 portioner

• 2 dl kokosmjölk
• 2 dl krossad e tomater
• 1 liten burk kikärter
• 1 stor sötpotatis
• 1 vårlök
• 1½ tsk röd currypasta
• ½ tsk ingefära
• 1 krm kanel
• 1 msk olja

Utförande:

• Heta upp olja i en stekpanna. Skala och tärna sötpotatis och lägg i stekpanna.
• Strö på kanel och ingefära och fräs kryddorna med sötpotatis.
• Tillsätt curry pasta och hackad vårlök,  fräs lite till.
• Till sist häll över kokosmjölk och krossade tomater.
• Koka curry tills sötpotatis känns mjuk. På slutet tillsätt även de avrunna kikärtor.
• Koka upp  vatten och salta lätt. Häll över vermicellinudlar och låt de stå så här i 3 minuter.
• Sila av vermicellinudlar , blanda lätt med curry innan serveringen. Strö på färsk koriander.