Vegetarisk chili con carne med squash och svamp

Vegetarisk chili con carne

Idag storhandlade jag och köpte bland annat ostkyvlingar, massvis med olika bönor, fin virgin olivolja och lite till saker som jag behöver dagligen i mitt kök. Jag lagar ofta mat med gröna mungbönor men idag fick jag tag på röda mungbönor som är lite större än de gröna. Dessa mungbönor tänkte jag använda i min vegetarisk chili con carne som dessutom fick förstärkning av butternut squash och svamp.

Hittills lagade jag chili con carne med köttfärs eller chili con carne med vita bönor. Denna vegetarisk chili con carne är hur som helst gott och mycket kryddig. Här gjorde jag även en god dressing med yoghurt, koriander och lime bland annat som släcker lite heta…

vegetarisk chili con carne recept

Recept till vegetarisk chili med svamp

Ingredienser:

  • 1 lök, tärnad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 röd chili, hackad
  • 1 grön chili, hackad
  • 350 g  butternut squash, tärnad
  • 100 g  ostkyvlingar, skivade något
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 msk japansk soja
  • 2 dl röda mungbönor
  • ½ tsk chiliflingor
  • ¼ tsk svartpeppar
  • 1 ½ tsk spiskumminfrö
  • ½ korianderfrö
  • 3 msk hackad färsk koriander
  • 2 msk olivolja
  • salt att smaka av

Utförande:

  • Blöttlägg mungbönor övernatt. Koka de sedan i lätt saltat vatten tills de är börjar bli precis mjuka.Häll av vatten.
  • Rosta koriander och spiskumminfröna i en torr stekpanna och mortla sedan.
  • Fräs lök, vitlök, chili och alla torra kryddor tillsammans i oljan. Lägg i svamp, fräs i 3 minuter och lägg sedan tärnad squash. Fräs allt i ytterligare 5 minuter. Tillsätt krossade tomater och mungbönor. Smaksätt med salt och japansk soja. Koka chili cirka en timme, beroende på hur mjuka bönor du hade.
  • Blanda hackad koriander i färdigt kokt gryta innan servering. Servera med yoghurt smaksätt med lime, honung och färsk koriander.

gryta chili con carne

 

 

 

 

Comments
4 Responses to “Vegetarisk chili con carne med squash och svamp”
  1. Chili con carne = chili med kött. Chili sin carne = chili utan kött. Ser supergott ut!

  2. Lana says:

    Åh, det låter underbart gott! Sådant skulle jag vilja laga fast utan bönor… Får nämligen ont i magen av bönorna…
    Sparar receptet!
    Ha en toppen dag!
    Kram kram
    //Lana

Leave A Comment