Vetekrans med blåbär… Ja, jag och S. plockade blåbär igen! Något av det bästa med att plocka blåbär att dem finns överallt! Jag behöver inte gå runt och leta, jag vet var de finns och dit åker jag gärna med min man. Under tiden som jag plockar dessa små färgstarka bären (med bärplockare) tänker jag ut vad ska jag baka med dem. Idag blev det snabbt tänkt, vetekrans med blåbär täck med många mandel spån.
Jag visste inte att det finns så olika sorters blåbär i Sverige, överhuvudtaget att det finna så mycket blåbärsbuskar, kanske till och med 17% av Sveriges yta! Jag plockar alla typer av blåbär men först hemma när jag rensar dem märker att dem är så olika.
Men tillbaka till vetekaka. Vetekaka med säsongens frukter i detta fall blåbär är den populäraste vetebröd i Polen. Man bakar mycket vetebröd i Polen inte bara med blåbär med även med jordgubbar, rabarber och plommon eller vinbär. Man bakar vetebröd i långpanna eller formar degen till bullar som brioche med jordgubbar eller gör en vetekaka pulled apart.
Det blev stor vetekrans rikligt fylld med blåbär. Vetebröd med bär är det bästa jag vet. Perfekt till kaffefika och bjuda vänner på. Har sparat en bit och bjuder mina arbetskollegor imorgon. Ja, imorgon är min första dag på jobbet. Men idag njuter jag av det fina vädret och mumsar på min kaka med espresso.
Vetekrans med blåbär
stor, cirka 20 bitar
Ingredienser:
8 dl / 600 g vetemjöl
1½ tsk kardemumma, stött
1 dl / 100 g socker
30 g färsk jäst
2½ – 3 dl mjölk
1 ägg
80 g mjukt smör
en nypa salt
300 g färska blåbär
1 msk potatismjöl
1 msk socker
Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Blanda jäst och mjölk med en matsked socker. Tillsätt mjölet, kardemumma, ägg, resten av socker och knåda ca 10 min. Därefter lägg i smörbitar i omgångar. Knåda tills degen absorberar smör helt och hållet. Låt jäsa 1 time. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Blanda blåbären med potatismjöl och socker. Bred ut blåbären över degen. Rulla ihop degen, forma till en krans och lägg i en ugnsfast form beklädd med bakpapper. Klipp några jack i rullen och låt jäsa ca 30 min. Pensla kransen med uppvispat ägg, strö på rikligt med mandelspån. Grädda i mitten delen av ugnen ca 20-30 min eller tills kransen är gyllene. Ta ut från ugnen och låt vetekakan svalna på gallret.
