Äggmuffins med grönkål är enkla att göra och goda både varma och kalla. De kan ätas till frukost eller som kvällsmums. Dessa äggmuffins är matiga fyllda med grönkål, mandelmjöl och fiberhusk, alltså riktigt goda lchf muffins. Jag brukar grädda dem i muffinsform så att dem håller fint form. Egentligen kan man fylla äggmuffins med det man gillar. Tycker dessa smakar riktigt bra med grönkål. Grönkål finns nu året runt. Så nyttig! Jag brukar odla den på balkongen och plockar unga blad innan de hinner bli krusiga.
En sallad med färsk plockad grönkål är så himla god, nyttig och lowcarb. Japp, grönkål innehåller lite kolhydrater, mycket fiber, vitaminer och mineraler. Med dessa nyttigheter klassas den som superfood och är mycket användbar inte bara i lchfdiet.
På bloggen hittar ni många recept med grönkål. Nyss testade jag äggmuffins som är lchfrecept men ni hittar även andra recept som innehåller grönkål och mer kolhydrater. Med lchf äggmuffins blir man mätt längre. Jag har faktiskt minskat mycket på kaloriintaget ner jag började äta lchf för några år sedan. Jag känner mig helt enkelt mätt mycket längre och äter när jag verkligen känner mig hungrig.
Idag efter många år med lchf kan jag säga att detta är egentligen min livsstil. Även om jag någon gång frestas med kanelbulle eller surdegsbröd kan sedan i långa perioder hålla mig i min hälsosamma livsstil. Jag tränar ganska mycket och ibland bara känner att jag behöver lite mer kolhydrater. Det viktigaste är att jag håller min vikt och mår bra.
Äggmuffins med grönkål
4 stycken
Ingredienser:
1 msk MCT olja
50 g grönkål
1 tsk fiberhusk
¾ dl vispgrädde, 36%
½ tsk citronsaft
salt, cayennepeppar att smaka av
1 msk svartfrö att strö på
Sätt ugnen på 180ºC. Vispa lätt ägg med MCT olja, citronsaft, kryddor och fiberhusk. Lägg i hackad grönkål och blanda väl. Fördela smeten i muffinsformar som du placerar först i muffinsform. På så sätt håller äggmuffins formen. Strö på svartfrön och grädda i den uppvärmda ugnen cirka 20 minuter.
