Idag är nyårsafton för det persiska nya året. Sale no mobarak! Önskar alla Iranier och andra nationaliteten som firar Nytt År just på våren allt bästa! Här hemma brukar jag tillreda persisk soppa – Asheh reshteh som är en av traditionella rätter under nytt år firandet. Soppan heter Asheh Reshteh och är vegetarisk soppa gjort på bönor, kikärtor och linser samt smaksätt med örter och spenat. Soppa är ganska tjock och serveras med spaghetti. Jag älskar persiska köket och denna soppa är min personlig favorit. Det värmer när min man som har iransk påbrå säger att jag lagar den som hans mamma gjorde.
Visst jag har min egen touch men på det hela soppan är riktig Asheh reshteh. Jag brukar göra den ganska kryddig och något stark. Den värmer om hjärtat och själen! Norooz mobarak!
Asheh reshteh – persisk nytt år soppa
4 – 6 portioner
Ingredienser:
2 solo vitlök
2 rödlökar
300 g kokta kidneybönor
300 g kokta kikärtor
100 g gröna linser
3 dl hackad slet persilja
2½ dl pepparmynta
1 stor bunt färsk koriander
4 vårlökar
200 g baby spenat
150 g spaghetti
1½ tsk gurkmeja
1 tsk svartpeppar
2 tsk spiskummin frö
1 tsk koriander frö
1 msk salt
1½ – 2 l grönsaksbuljong
½ dl oliver
gräddfil till servering
Tärna fint lök och vitlök. Stek mjuk i olivolja. Lägg i hackad persilja, koriander, pepparmynta samt strimlat vårlök och gröna linser. Stek i 5 minuter. Flytta allt till stor gryta och häll i buljongen.
I en torr stekpanna rosta spiskummin och koriander och sedan mortla. Smaksätt soppa med rostade kryddor samt svartpeppar och gurkmeja. Om du väljer ekologiska kikärtor och kidneybönor färdigkokta i kartongen koka soppa i 30 minuter tills linser är mjuka. Tillsätt sedan silade kikärtor och bönor samt spaghetti som du bryter i mindre bitar. Koka soppan tills spaghetti känns al dente cirka 8 minuter.
Till sist lägg i soppan spenat. Rör om och värm upp soppan. Servera soppa i skålar med en klick gräddfil.
