Chokladkaka med blåbär och zucchini

Älskar blåbär, älskar zucchini och älskar choklad! Inteförvånansvärd att idag bakade jag en chokladkaka med blåbär och zucchini. Men först gjorde jag en runda i skogen och plockade blåbär. Lyxigt, va? Blåbär finns redan och jag brukar promenera i skogen nära oss och plocka dessa godingar nästan varje dag.

Gillar baka mjukkaka med zucchini då blir kakan extra mjuk och saftig och nyttig också. Dessutom slipper man lägga mycket fett och med allt rätt kan man använda även matolja istället smör. Denna chokladkaka blev precis som jag önskade mig, mycket saftig, med mycket smak av choklad och blåbär. Här smaksatte jag kakan med kardemumma. Kardemumma passar väldigt bra med blåbär och jag tänkte testa det i denna mjukkaka.

Recept till chokladkaka med blåbär och zucchini

Ingredienser:

till en avlång form om 28 cm

• 5 dl riven grön zucchini
• 2 ägg, lätt vispade
• 1¼ dl rapsolja eller annan matolja
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl socker
• 4 dl mjöl
• 4 msk kakao
• 1 dl hackad mörk choklad
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk kardemumma
• 3 dl färska blåbär
• en nypa salt

Först riv zucchini och lägg i en sil så att vätska rinner av. Vispa lätt ägg med socker, vaniljsocker och tillsätt olja och zucchini därefter. I en separad skål rör ihop mjöl, kakao, bikarbonat och kardemumma. Tillsätt nu äggsmeten och blanda allt med en sked.

Till sist tillsätt hackad choklad eller chokladchips och färska blåbär. Använder du frysta blåbär tina de inte före. Blanda lätt och häll smeten i en smörad och bröad bakform. Baka chokladkaka i 160ºC varmluftsugn, cirka 50 minuter. Kolla gärna med träpinne om den är torr i mitten. Låt kakan svalna och servera med lätt vispad grädde.

I fjol bakade jag chokladkaka med zucchini.  Här du bara zucchini hemma prova gärna baka denna chokladkaka istället.