Jul hemma är det bästa jag vet. Jag kan gå i pyjamas hela dagarna… Ja, åtminstone annan juldag. Ingen stress och välförtjänat vila men en kopp kaffe och god polsk cheesecake med dulce de leche. Japp, varje år bakar jag cheesecake enligt nytt recept. I år blev det sernik – cheesecake med dulce de leche, både i och på kakan.
Älskar dulce de leche, det godaste jag vet! Farligt gott! Så mycket socker och jag som äter lchf mat måste verkligen ha stark vilja att inte äta mer kolhydrater än jag tillåter mig. Men för mig är ju själva bakningen som är rolig i sig. Kakan fick jag smaka och jag kan med gott samvete erbjuda er att pröva receptet.
Jag vill även passa på och rekommendera två vin som ni kanske kan testa till nyårsmiddag. Bolla Le Poiane Amarone och Le Poiane Ripasso är två rödviner som kan krydda denna högtid. Det prisade Bolla Le Poiane Amarone är ett helt ofiltrerat vin. Vinets karaktär är djup och mörk. Fruktigt med kryddor och ett elegant avslut med mjuka tanniner och ytterst sofistikerade frukttoner.
Bolla Le Poiane Ripasso ”är välbalanserad med fräscha, syrliga surkörsbär tillsammans med torkade tranbär, russin, fikon, körsbärskärna samt fin kryddighet av kanel och eneträ. Balanserad strävhet och lång, fin eftersmak. God som den är eller till lagrade ostar, en bit mörk choklad eller kötträtt med feta tillbehör, gärna örtkryddor.” Vinet serveras gärna till chark och hårda, lagrade ostar, vilt och annat kött. Lämpar sig väl till julbordets rätter.
Polsk sernik
Men tillbaka till cheesecake med dulche de leche. Polsk cheesecake eller polsk sernik kräver polsk kvarg. Kvarg finns att köpa i stora matkedjor eller polska affärer. Det finns flera varianter till polsk sernik. Förra året bakade jag sernik med choklad och körsbär. En annan julig cheesecake är cheesecake med lingon. Gillar ni sockerfritt då rekommenderar jag keto cheesecake.
Sernik är ett måste på julbordet, men den populära bakverk bakas året runt både som bakvariant och varianter utan att baka.
Cheesecake med dulce de leche
bakform om 30 cm x 40 cm
Ingredienser:
Botten
300 g digestive
80 g smör
Ostsmet
1350 g polsk kvarg
1½ dl / 150 g socker
1 liten burk kondenserad mjölk
1 msk vaniljexstrakt
5 ägg
400 g dulce de leche, (sötad och karamelliserad kondensmjölk) + 400 g att breda på
1 ½ msk maizena
2 msk chokladströssel att dekorera
Sätt ugnen på 175ºC. Smula digestive i matberedare tillsammans med smält smör. Tryck smulor i bakformen beklädd med bakpapper och förgrädda i 12 minuter i den uppvärmda ugnen.
Mixa kvarg till en slet massa. Häll i socker och kondensmjölk. Mixa kort. Lägg i ägg, ett i taget och mixa kort mellan varje ägg. Sedan sikta i maizena och mixa en kort stund. Ta en fjärde del av ostmassa. Till återstående tillsätt 400 g dulce de leche och blanda. Häll ostmassa med dulce de leche först på den förgräddad botten. Sedan klicka över den vita ostmassan och rör om med gaffel för att få marmormönster eller liknande.
Häll vatten i en bakplåt som rymmer både vatten och bakformen med cheesecake i. Grädda cheesecake i vattenbad i cirka 70 minuter. Vattenbad gör att kakan blir platt och spricker inte. Kakan ska inte röra sig i mitten när den är klar. Ta ut färdigt gräddad kaka och låt den svalna. Varma lite dulce de leche och bredd på sernik. Strö på chokladströssel, hos mig små stjärnor. Förvara kakan i kylen. Dela i lagom stora bitar. Kakan är mycket mäktig.
