Detta ljust bröd kan man forma efter smak, till frallor, limpor eller avlånga bullar. Jag gillar baka bröd i olika former som små trianglar, baguetter eller tunnbröd. Vitt bröd är som det låter ett ljust bröd som bakas av mjöl från vete. Vitt bröd är en klassiker hos oss på frukostbordet. Även om jag försöker briljera med fullkornsbröd och surdegsbröd ljusa frallor är det brödet mina kära älskar mest.
Frallor är världens enklaste brödrecept. Man kan baka dem på alla sorters vetemjöl. Denna gången valde jag Ölandsmjöl siktat som är proteinrik mjöl. Man märker direkt att frallorna är mycket mer mättande. Bröddegen gjord på Ölandsmjöl jäser mycket kraftigare och det är tack vare höga proteinhalten. Frallorna uppskattas av mina killar som styrketränar och behöver mycket protein.
Ölandsvetemjöl är riktigt kvalitetsmjöl. Kul att baka med det olika sorters bröd. Det passar till långjäsning som kalljäsning och samtidigt blir degen smidig och elastisk och lättbearbetad. Höga värden av mineralier gör brödet smakrikt och nyttigt. Det kostar vad det kostar, men hembakat bröd är alltid billigare än köpt. Därför brukar jag välja mjöl av bra kvalité och njuta av hem och nybakat bröd till fullo.
Frallor
16 st
Ingredienser:
1 kg Ölandsvetemjöl, siktat
50 g färsk jäst
1 msk brödsirap
8 – 9 dl vatten, kallt
1¼ msk salt
Börja med att blanda smulad jäst med 8 dl vatten och sirap. Jag brukar spara 1 dl vatten och hälla mer vid behov. Placera mjölet i en bunke. Häll i jästblandningen och börja arbeta allt till en deg. Jag brukar knåda allt mitt bröd med hjälp av kitchenaid och då använder degkrok. Jag bakar jättemycket med min kitchenaid. Brukar kör degen minst 8 minuter så den blir smidig och genomarbetad. Knådar man degen med händer tar det lite mer tid. Processen är klar när det bildas glutentrådar.
Täck skålen med plastfilm och låt jäsa i 40 minuter. Efter denna tid lägg bröddegen på mjölad köksbänken. Stretcha och vik sedan degen några gånger och därefter låt den vila i 40 minuter till under duken.
När degen är färdigt jäst dela i 16 bitar om cirka 120 g och forma till frallor. Placera frallorna på en plåt beklädd med bakpapper, täck med köksduk och låt jäsa i 30 minuter. Under tiden värm upp ugnen till 250ºC varmluft. Om du föredrar att baka brödet på bakstenen låt den värmas i minst en timme. Kryssa frallorna med en vass kniv. Grädda frallorna i den uppvärmda ugnen i 10 minuter. Sänkt sedan temperaturen till 200ºC och grädda i 15 minuter till. Du kan gärna spreja brödet med vatten så att ytan blir härligt krispig. Ta ut frallorna från ugnen och låt dem svalna på gallret.
