Det var länge sedan jag bakade bröd på fördeg. Denna fördeg skulle jäsa mellan 12-14 timmar. Jag började med den ganska sent på kvällen och ställde svalt övernatten. Ingen skada skedde. Det tar sin lilla tid att fixa till brödet men det är otroligt gott bröd med fin struktur. Idag bakade jag franska baguetter som heter èpi. Èpi betyder stjälk på franska, vackert bröd format i en stjälk. Man skär en snibb med 45 gradig lutning och vänder den åt vänster, nästa åt höger och så vidare. Gör man fler snibbar blir brödet bara vackrare.

Annars av bröddeg kan man göra vanliga baguetter. Jag blev lite konstnärlig av mig idag och bakade just èpi. Därför formade jag lite längre och smalare baguetter. Vill du baka èpi, ställ plåten med återstående baguetter svalt så att de inte jäser alltför mycket. Har du varmluftsugn kan du baka två bröd samtidigt på varsin plåt. Spreja baguetter under utbakning så får du en knaprig skorpa.

Recept till franska baguetter èpi

Ingredienser:

Fördeg

• 300 g vetemjöl
• 300 g vatten
• 5 g jäst

Bröddeg

• 2 msk olivolja
• 2 tsk socker
• 400 g vatten
• 720 g vetemjöl
• 25 g jäst
• 1½ tsk salt

Utförande:

• Blanda mjöl, vatten och jäst till en fördeg. Täck skålen med folie och ställ åt sidan upp till 14 timmar.
• Rör alla ingredienser till bröddeg med den färdiga fördegen. Använd gärna köksredskap. Knådar du deg förhand kan kännas lite hård från början. Med tiden bröddegen blir mer elastisk och lättare att hantera. Jäsa bröddegen under en köksduk cirka 2 timmar.
• Dela bröddegen till 6 långa, tunna baguetter. Här kan du stanna om du vill baka vanliga baguetter. Annars gör som jag. Börja att klippa små snibbar ( inte hela vägen) med 45º vinkel, börja 10 cm neråt från början och lägg snibben och vänster. Nästa bit lägg åt höger. Fortsätt hela vägen längst.På så sätt bildar du en ”stjälk”.
• Baka èpi i 250ºC varmluftsugn i 12 minuter. Spreja ugnen med vatten innan. Sänk temperaturen till 225ºC och baka brödet 10 minuter till eller tills brödet är gyllene. Du kan också spreja baguetter med vatten så att du får en knaprig skorpa.