Grekiska zucchinibullar… Ni känner väl till tsatsiki och förmodligen har ni ätit den tusen gånger, men har ni testat grekiska zucchnibullar med feta? Dessa zucchinibullar funkar bra som förrätt eller so vegetarisk huvudrätt. Zucchinibullar brukar jag servera med bulgur, rödlök och yoghurt smaksätt med zaatar.
Hur gör man vegetariska bullar som kan ersätta köttbullar eller fiskbullar, smaka och vara likaså mättande? Det är faktiskt mycket enkelt. Man river zucchini och kramar ur vätska. Det är viktig! Annars smeten håller inte ihop och blir en rinnig gegamoja som går inte att steka till fasta bullar.
Grekiska zucchinibullar är absolut inom din kompetens och förmåga om du gör som står i receptet. Jag brukar göra dem till lätt middag. det som blir kvar packar gärna i lunchlåda och tar till jobbet. Vegetariska bullar smakar gott med zaatar. Inte så nyligen upptäckte jag zaatar, en kryddblandning bland annat med sesamfrö, oregano och sumak. Kryddan höjer smaken på hela maträtten.
Ni kanske undrar vad är sumak? Sumak eller sumac är en syrlig krydda med lätt salt ton. Sumak är vanlig krydda i Mellanöstern, där den växer vild. Jag lärde mig använda sumak från min man som kommer från Iran. I Iran används sumak till kebab.
Grekiska zucchinibullar
4 portioner – 12 stycken
Ingredienser:
300 g zucchini
3 msk pepparmynt, fint hackad
2 stora ägg
1½ dl / 90 g vetemjöl specjal
200 g grekisk fårost
salt och svartpeppar att smaka av
kokosolja till stekning
Servering
200 g grekisk yoghurt, 10%
1 rödlök
1 msk zaatar
200 g bulgur, torr vikt
Riv zucchini grovt, placera i ett durkslag, salta och låt stå i 30 minuter. Krama ut resten av vätska sedan och lägg zucchini i en skål. Tillsätt ägg, hackad pepparmynta och mjöl. Blanda väl.
Smula fårosten och tillsätt i smeten, smaka av med salt och peppar och blanda allt. Värm upp kokosolja i en stekpanna. Forma 12 bullar och stek dem på båda sidor, cirka 4 minuter eller tills dem är gyllene.
Under tiden koka bulgur. Skiva rödlöken och smaksätt yoghurt med salt och zaatar. Servera zucchini bullar med bulgur, rödlök och yoghurt. Strö gärna zaatar över hela tallriken.
