Vi njuter av julen redan nu. Den ljuvliga doften av frukt, nötter och rom sprider sig i hela huset. Imorse bakade jag denna juliga fruktkaka. Fruktkaka bakar jag nästan varje jul. För några år sedan blev det fruktkaka med tranbär och choklad lika god som årets fruktkaka.
Jag gillar först marinera frukter i rom. frukter blir så saftiga och kakan får en natirlig arom av rom. Här använde jag mörk rom. Fruktkaka passar så gott till glögg. Provsmaka och frys in resten om du önskar.
Julig fruktkaka med rom
Ingredienser:
till 1 l rund bakform med skorsten
2 dl torkade frukter, hos mig aprikoser, fikon och russin
½ dl mörk rom
150 g smör, mjukt
1 ½ dl socker
2 ägg
2 dl + 2 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
75 g hackade nötter, valfritt
Lägg frukten i rom och låt dra i minst 30 minuter. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Rör ner marinerade frukter och hackade nötter. Till sist sikta mjöl och bakpulver ner i smeten och rör lätt med slickepotten. Häll smeten i en väl smord och bröad bakform ( jag använde kokosflingor istället för ströbröd). Häll smeten och jämna ut ytan. Grädda fruktkaka i ugnen på 160ºC varmluft i cirka 35 minuter. Prova med sticka om kakan är torr i mitten.
