Japp, bigos är polsk långkokt som man brukar laga till jul i Polen. jag tillreder bigos varje år i stora mängden…Snacka om en kålgryta som rymmer 10 liter…Ja, så mycket bigos kokar jag och njuter sedan framåt i tre månader ungefär. Vad ska jag säga mer, jag älskar bigos och i år bjuder jag på bigos med sherry recept.
Många polska bloggare som utvecklade bogos recept men någon alkohol som smaksättning. Jag tillredde denna kålgryta med sherry som jag blev fullständigt förälskad i! Love it, love it! Bigos är så gott!
Bigos är en polsk paradrätt på julen. Det är en kålgryta som består av vitkål och surkål samt fläsk, nöt och korv. Bigos smaksätter jag vanligtvis med torkade ämbar och torkade svampar. Dessa plockade jag notoriskt i höstas.
Snart är det jul och det är dags att koka bigos. Den smakar ännu bättre efter ett tag då smakerna gifter sig mycket mer. Jag brukar koka denna kålgryta cirka två veckor innan jul. Prova gärna receptet nedan.
Kålgryta polsk långkokt
16 – 20 portioner
Ingredienser:
2 kg vitkål
1 kg surkål
½ kg fläskkarré
300 g rökt fläsk
½ kg nötkött
4 polska korvar
2 gullök
30 g torkad svamp
1 vitlök solo
1½ tsk torkad mejram
1 2 tsk torkad rosmarin
3 stora lagerblad
6 ämbar frö
5 kryddpeppar
2 tsk svartpeppar
½ tsk cayennepeppar
1 ½ msk svartpeppar
½ dl tomatpuré
köttbuljong vid behov
¾ dl torrt sherry
2 msk smör
Häll het vatten över svamparna placerade i en skål. Låt dra i 20 minuter. Koka karré och nötkött med grönsaker som man brukar ha i soppan. Tärna köttet när den är färdigt kokt. Lägg i en stor gryta som rymmer 10 l. Strimla fint vitkålen och koka och koka i en kastrull. Ta ut surkålen från burken och låt den rinna av i en sil. Tärna fint löken och vitlöken och fräs i smör utan att de får färg. Tärna rökt fläsk och bryn i en stekpanna. Tillsätt sedan lök med vitlök samt alla kryddor. Stek 2 – 3 minuter: flytta fläsken till den stora grytan. Tärna korvarna och efterstek i samma stekpanna. Flytta över till grytan. Tärna svamparna och bryn i smöret. Lägg i den stora grytan.
Nu är det dags att blanda alla ingredienser i grytan. Tillsätt tomatpuré och sherry, smaksätt med mer kryddor och salt vid behov. Blanda väl och koka grytan i cirka 2 timmar.
Bigos kan packas tätt i 1 liters glasburkar med lock och förvaras i kylen eller fryses ner.
