Keto pumpamuffins gjorda på hasselnötsmjöl, kokosmjöl och pumpapuré. Muffins är saftiga och håller sig fräsch längre just tack vare pumpapuré. Det här är ett jättebra recept om du vill börja baka lchf. Detta recept ger 9 mindre muffins som jag toppade med ganaché och hackade hasselnötter.
Pumpamuffins doftar pepparkaka, då smaksatte de med pepparkaskrydda. De blev ganska mörka och ser ut nästan som chokladmuffins. Stor skillnad dock att pumpamuffins är helt fria från socker och vetemjöl. Det är speciellt att baka utan mjöl och socker. Men det går. Dessa muffins är ett bra exempel.
Keto pumpamuffins
9 stycken
Ingredienser:
150 g hasselnötsmjöl
1 tsk bikarbonat
100 g pumpapuré
2 msk koncentrerat äpplejuice, osötad
2 msk kokosmjöl
60 g kokosolja
2 ägg
30 g sukrin
4 msk fiberhusk
2 tsk pepparkakskrydda
en nypa salt
Keto ganaché
30 g smör, osaltat
2 msk vispgrädde
30 g kakao
3 msk fiberhusk
2 msk sukrin
20 g hasselnötter, rostade och hackade
Smält kokosolja. Sätt ugnen på 180ºC varmluft/200 vanlig. Blanda ägg med kokosolja, salt, fibersirap och pumpapuré. I annan skål blanda hasselnötsmjöl, kokosmjöl, bikarbonat, sukrin och krydda. Rör i försiktigt i äggsmeten. Placera muffinsformarna i muffinsform. Häll smeten i formarnaGrädda muffinsen i mitten av ugnen ca 35 minuter. När de är färdigt gräddade ta ut från ugnen och låt de svalna. Under tiden gör ganaché genom att blanda alla ingredienser i en liten kastrull. När muffinsen är helt kalla doppa de i ganaché och sedan strö på hackade hasselnötter.
