Krämig boveteotto är en smakrik variant på risotto. Brukar gör den på klassiskt italiensk vis med vittvin och parmesan. Japp, som risottt fast fast med bovete istället för ris. Bovete egentligen är en ört som liknar sädesslagen och går användas istället för spannmål. Jag ersätter gärna ris, bulgur eller havre med bovete i mina recept.
Recept till boveteotto är enkelt. Här gjorde jag krämigt boveteotto med smak av torkade grönsaker, örter, svamp och Marsala. brukar plocka mina svampar och torka dem. Innan användning häller jag varmt vatten på på och låter svamparna svälla. Sedan är de klara att hacka och använda i tänkbar maträtt. Har ni inte torkad svamp, använd färska. Det blir gott fast inte lika aromatisk som med torkad svamp.
Risotto smaksätts med vitt vin. Jag brukar experimentera lite med olika typer av vin. Till denna maträtt hade jag torrt marsalavin, men det hände att jag använde även torrt sherry.
Till boveteotto passar det mesta. Jag brukar servera det till panerad torsk eller lax. Gillar ni vegetariskt kan ni testa panerad halloumi. Det finns också olika sorters bovete. Jag brukar använda rostat bovete som har någorlunda nötig smak. Blev ni nyfikna? Testa gärna göra risotto med bovete!
Krämig boveteotto
4 personer
Ingredienser:
150 g rostat bovete
10 g torkad svamp
2 vitlöksklyftor
50 g torkade rotfrukter
50 g smör
2 msk olivolja
1 dl marsalavin, torrt
10 – 12 dl grönsaksbuljong
50 g parmesan, riven
salt och svartpeppar att smaka av
Panerad torsk
50 g ströbröd
1 ägg
600 g torskfilé
salt och svartpeppar att smaka av
citron och dill till servering
150 g spenat
50 g smör att steka
Smält smöret i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Häll i olivolja. Skiva tunt vitlöksklyftor och stek lite utan att de får färg. Häll i rostat bovete, torkade rotfrukter och torkade och hackade svamp. Fräs i 2 minuter. Häll i marsalavin och koka tills hela vinet kokas bort. Smaken är kvar. Häll i en tredjedel grönsaksbuljong och koka boveteotto på medelvärme. Häll på buljongen tills bovete är mjuk. Det tar cirka 20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Till sist blanda i riven parmesan och rör om så att allt är lagom krämigt.
Salta och peppa fisken. Doppa i ägget och sedan i ströbrödet. Stek i smöret tills fiskbitarna är gyllene. Ta ut fisken och fräs spenat. Servera panerad torsk med spenat och boveteotto.
