Saftig och kryddig pumpakaka med choklad ganaché är enligt mig höstens läckraste mjukkaka. Pumpasäsongen är här, det vet ni för jag bakar med pumpa och förser er med recept sedan från september. Pumpa är en fantastisk råvara att baka med eller tillreda maträtter.
Min tips är att rosta pumpa i ugnen och sedan mixa till puré. Puré blir då mer intensiv, både i färgen och smaken. För att lyckas med det rekommenderar jag pumpa som heter hokkaido. Den kan man rosta med skål på och även mixa med skål till puré.
Kryddig pumpakaka smakar nästan som pepparkaka. Jag brukar smaksätta kakan med kanel och ingefära. I den hade jag även melass som förstärker den kryddiga smaken. Undrar ni vad är melass? Ja, det är en tjock och söt sirap som är biprodukt vid tillverkningen av socker. Melass är inte lika söt som socker. Sockerinnehållet är endast 50%. Jag använde den mest för smaken skull och för att få djupa orangefärgen på kakan. När jag bakade ingefärskakor blev de lite sega och goda just tack vara melass.
Vad mer hade jag i min pumpakaka? Ja, rom! Åt nyligen mjukkaka smaksätt med rom och tyckte att det var bra idé att lägga en skvätt i pumpasmeten. Baka med pumpa och låt höra om dina smakupplevelse.
Kryddig pumpakaka med choklad
16 bitar, bakform om 15 cm x 35 cm
Ingredienser:
2¾ dl / 250 g socker
100 g melass
500 g pumpapuré
3 ägg
1 dl kokosolja
2 msk rom
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonat
6 dl / 420 g vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk ingefära, malen
2 dl yoghurt, 3%
60 g kakao
Ganachè
1 msk smör
1½ tsk rapsolja
80 g mörkchoklad, 70% kakao
1 msk vispgrädde
2 msk ljussirap
Ta fram två skålar. I den ena blanda pumpapuré, ägg, socker, melass, yoghurt (spara 2 msk skedar), smält kokosolja, salt och rom. I den andra skålen rör ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor. Rör allt med ballongvisp och sedan blanda väl med våta ingredienser. Dela smeten i två delar. Blanda i en del kakao med yoghurt.
Sätt ugnen på 160ºC, varmluft eller 180ºC utan varmluft. Klä bakformen med bakpapper. Häll pumpasmeten och chokladsmeten växelvis. Grädda kakan i ugnen i minst en timme. Kolla gärna med träpinne om kakan är gräddad i mitten. Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna i formen.
Under tiden gör ganaché genom att smälta alla ingredienser samman i ett vattenbad. Brädd ganaché på kakan och låt den stelna. Dela kakan i 16 bitar.
P.S.
du kan gärna använda 2 mindre formar och förkorta baktid till 45 – 50 minuter.
