Första maj! Dags för familjemiddag. Idag tillredde ja en härlig kyckling i parmesansås som är en ostsås gjord på grädde, lök, vitlök och parmesan. Kyckling är ganska neutral i smaken men när den marineras då blir den plötsligt mycket aromatisk och tydlig i smaken. Mycket beror föstås på vilken kryddning man använder och inte minst vilka örter.
Jag brukar marinera kyckling med rosmarin, svartpeppar och paprika. Gärna använder färsk rosmarin. Jag avslutar med att koka kycklingen i parmesansås. Smakerna gifter sig väldigt bra. Älskar kombinationen av rosmarin, vitlök och parmesan. Med sådana smaker billig kyckling får ordentligt lyft.
Till kyckling passar vitvin. Nyss fick jag tag på ekologisk chardonnay Finca Las Moras. Finca testade jag tidigare i box. Detta vin är i petflaska. Det är lätt att bara. Petflaska väger nästan ingenting jämför med glasflaska. Las Moras Organic Chardonnay Reserve är en välgjord chardonnay. Det är torrt och fräsch vin med inslag av tropisk frukt, fat och vanilj. Doftar intensivt och gott. Tycker att vinet passar bra att ta ett glas som det är eller servera till kyckling som jag gjorde idag.
Tycker om gräddiga såser men för att bryta lite fetkänsla från grädde lägger jag gärna spenat och persilja i såsen. För min del funkar det bra. Jag föredrar ändå lchf dock utan ris. Själv valde jag blomkålsris.
Kyckling i parmesansås
till 6 personer
Ingredienser:
800 g kycklinglårfilé
1 msk färsk rosmarin, fint hackad
2 tsk sötpaprikapulver
1½ tsk svartpeppar grovmalen
150 g bacon
1 solo vitlök
2 msk smör
1 gullök
4 dl vispgrädde, 36%
2 dl kycklingbuljong
60 g parmesan
150 g spenat
salt att smaka av
Blanda paprikapulver, salt, svartpeppar och hackad rosmarin. Blanda rubb med kycklingen och låt dra i 30 minuter. Bryn sedan kycklingen i smöret. Flytta köttet till en tallrik och håll varm. Strimla bacon och fräs tills det är krispigt. Lägg på tallriken. Tärna löken och stek i baconfet. Häll i buljongen, grädde och tillsätt pressad vitlök. Smaka av med salt, koka upp såsen och lägg i riven parmesan. Koka såsen i 5 minuter. Lägg i kyckling, bacon och sjud i 30 minuter. Till sist tillsätt spenat. Blanda spenat med såsen. Det ska bara vissna. Strö på hackad persilja. Servera kyckling i parmesansås med långkornigt ris, gärna basmati.
