Hej, hej! Då är det slut på det fina vädret. Vad sägs om en skål fylld med mustig kycklingsoppa med kokosmjölk? Hemma hos oss fungerar soppa som en härlig förrätt eller som en lättare måltid. Man brukar säga att soppa kan kokas på en spik. Nja…
Kokosmjölk eller kokosgrädde här jag redan testat i olika sopprecept och resultatet är alltid lika gott. Helst kokar soppan på en hel kyckling. Tillsammans med grönsaker blir det en härlig maträtt som mättar och värmer. Tycker du att soppa mättar mer än annan mat med liknande energisammansättning? Det är inte inbillning! Här hemma äter vi soppa ofta. Mina barn uppskattar mycket soppa och kanske därför jag är så driven att hitta på snabba soppa recept.
Kycklingsoppa med kokosmjölk
4 portioner
Ingredienser:
1 l kycklingbuljong, helst hemgjord
halva kyckling, kokt och urbenad
1 burk kokosmjölk, 400 g
2 morötter
300 g grön zucchini
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
3 msk hackad persilja
3 msk hackad gräslök
2 msk fisksås
2 msk ljus soja
1 msk olivolja
salt att smaka
Koka upp kycklingbuljongen. Skär morötter i tunna stavar, tärna zucchini, skiva vitlök och rödlök. Fräs grönsaker i olivolja och tillsätt i buljongen med kokosmjölk. Koka soppan i 15 minuter. På slutet tillsätt hackade örter. Fördela kycklingkött i skålar . Häll soppa och strö på resten av hackad persilja. Garnera med färsk skivad rödlök.
