En matpaj är aldrig fel! Igår bakade jag paj med rödbetor och feta. Egentligen använde jag rödbetor i knippe. Om man har riktigt tur kan man köpa rödbetor med fina grönaktiga blad som passar bra att ha i en sallad eller polsk soppa som heter botwinka.
Älskar matpajer och testar gärna olika kombinationer som denna paj med rödbetor och feta. Det är mycket lätt att tillreda en matpaj. Det viktigaste är pajskalet som ska vara spröd. Tipset att få till det är att inte knåda för mycket degen och sedan kyla den ordentligt innan den gräddas.
Paj med rödbetor och feta
pajform om 25 cm i diametern
6 bitar
Ingredienser:
120 g vetemjöl
30 g grahamsmjöl
120 g kallt smör
2 msk sesamfrö
2 msk vatten
½ tsk salt
Pajfyllning
3 rödbetor med blad, mellanstora
cm purjolök, strimlad
3 ägg
3 dl mjölk
50 g cheddar
100 g feta
salt och svartpeppar att smaka av
1 msk olivolja
1 msk färsk citrontimjan
Hacka smör med kniv tillsammans med samtliga ingredienser till pajdegen. Forma degen till en kula och slå i folie. Lägg pajdegen i kylen i 30 minuter. Kavla degen och tryck den i pajformen. Sker bort kanterna. Nagga botten med gaffeln, skydda kanterna med aluminium folie och förbaka pajskalet i 175ºC varmluftsugn i cirka 15 minuter. Ta ut från ugnen.
Skala och dela rödbetor. Salta, peppra, droppa över olivolja och rosta rödbetor i ugnen på samma värme som ovan. Lägg rödbetor i pajskalet, därefter, tärnad feta, hackade rödbetsblad, stjälkar och strimlad purjolök. Strö på riven cheddar. Vispa ägg och mjölk och häll över fyllningen. Grädda pajen i 160ºC vamluftsugn i cirka 30 minuter. Ta ut från ugnen och låt pajen svalna i 10 minuter innan du sker den i bitar.
