Rostade kycklingklubbor med brysselkål, rotfrukter och hemgjord pesto…Många ingredienser? Nä, nä…Nästan allt i en långpanna. Vad betyder komfort mat för er? För mig betyder det att komfort mat är snabb och vällagad samt att jag slipper onödig disk. Rostade kycklingklubbor med grönsaker i en långpanna låter som perfekt komfort mat för mig.
Kyckling är billig och är passar väldigt bra att handla till middag i fattig januari. Det går fort att laga kyckling ihop med grönsaker i långpanna i ugnen. Jag älskar när grönsaker suger i sig den goda såsen från rostade kycklingklubbor. När middagen är nästan klar mixar jag min egen pesto. Och vad det passar bäst i dessa kalla dagar om inte grönkålspesto! Hemgjord grönkålspesto är det bästa jag vet och jag brukar variera den på oändliga sätt. Hasselnötter passar så bra till kycklingen så dessa valde jag i min grönkålspesto. Pesto ersätter sås och jag brukar bara skeda den över färdigt rostade kycklingklubbor. Det ser så lyxigt ut!
Brukar alltid marinera först kycklingen i lite olivolja utblandad med kryddor och yoghurt. Köttet blir extra mört och saftig när det tillagas.
Rostade kycklingklubbor
4 personer
Ingredienser:
12 kycklingklubbor
1 dl yoghurt
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
¾ tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar, grovmalen
2 tsk salt
Rostade grönsaker
4 stora potatisar
3 morötter
350 brysselkål
1½ tsk salt
1 tsk svartpeppar
3 kvistar färsk timjan
1 msk olivolja
Grönkålspesto
100 g grönkål, mjuka blad bara
50 g rostade hasselnötter
2 msk parmesan, riven
1½ dl olivolja
2 solo vitlök, rostade
Börja med att marinera kycklingklubbor. I en skål blanda yoghurt med olivolja, salt och kryddor. Massera köttet med marinaden och låt stå i rumstemperatur i en timme. Under tiden förberedd grönsaker. Skär potatis i klyftor, skala först om du vill. Skala morötter och skär i stavar. rensa och halvera brysselkål om dem är stora. Packa vitlöken i en bit aluminiumfolie.
Sätt ugnen på 200ºC. Lägg marinerade kycklingklubbor i långpanna. Blanda grönsaker med olivolja, svartpeppar, hackad timjan och salt. Placera grönsaker mellan kycklingen. På toppen lägg paket med vitlök. Den behöver du till pesto.
Rosta allt i cirka en timme. När halva tiden har gått tu ut vitlökspaket och vänd kycklingklubbor och grönsaker. Fortsätt sedan rosta. Kolla gärna med gaffeln om grönsaker och kött är mjuka.
Mixa pesto. Rosta först hasselnötter och gnugga mot varandra så att det yttersta skal är borta, åtminstone det mesta. Hacka något grönkål och stoppa i matberedare tillsamman med nötter, olivolja och den rostade och skalade vitlöken. Kör till en grovkornig röra. Blanda i parmesan, riven citronskal och smaksätt med salt. Om pesto är för tjock tillsätt mer olivolja eller vatten.
Servera rostade kycklingklubbor och grönsaker med grönkålspesto.
