Vem inte gillar sötpotatis? Jag älskar dessa knölar och nyligen gjorde även sötpotatissoppa. Som tillbehör hade jag krutonger av tofu. Tofu är en relativt ny ingrediensen i min matlagning. Köpte en gång för länge sedan och då tyckte inte om den. Smaklöst! Nu vet jag att jag kan marinera tofu och steka eller fritera den. Tofukrutonger blev lyckad tillbehör till sötpotatissoppa.
Soppa passar så bra som förrätt eller middag på vardagar. MIna barn älskar soppa och även denna tyckte dem om. Soppa är mycket aromatisk. Jag hade i den spiskummin och koriander samt curry. Självklart kryddningen kan variera. Ofta använder jag hela fröna . Jag brukar rosta dem och sedan mortla. Kryddorna blir då mycket mer aromatiska. Det är bra att variera tillbehör till soppa. Avstår ni från tofu kan ni välja halloumi eller feta. Brödkrutonger passar också bra. En enkel maträtt som soppa kan lätt lyftas upp just med passande tillbehör.
Koka soppa är inte alls svårt! Visst kan man koka den på en spik… Nja, sötpotatis låter godare…he, he…
Sötpotatissoppa
Ingredienser:
600 g sötpotatis
1 gullök
1 solo vitlök, liten
2 tsk curry
1½ tsk spiskumminfrö
1 tsk korianderfrö
2 msk kokosolja
8 dl kycklingbuljong, hemgjord
1 msk färsk koriander
Marinerad tofu
1 msk hackad färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 msk sesamolja
2 msk sojasås
1 tsk hackad röd chili
200 g tofu
kokosolja till fritering
Börja med att marinera tofu. Blanda alla ingredienser till marinaden. Dela tofu i kuber och marinera i en timme. Fritera tofu i olja tills den är gyllene och krispig. Fräs löken och vitlöken i kokosoljan, cirka 3 minuter. Rosta fröna i torrpanna och sedan krossa i morteln. Tillsätt tärnad sötpotatisen samt kryddorna i löken, fräs i cirka 5 minuter, rör om då och då. Häll över kycklingbuljong, koka upp och sjud soppan under lock i cirka 25 minuter eller tills potatisen är helt mjuk. Mixa soppan med stavmixer eller i matberedare som jag. Servera i skålar med tofukrutonger och hackad koriander till.
