Svampsoppa på torkad svamp och rotfrukter

Det finns inte godare och mer aromatisk polsk soppa än svampsoppa kokad på torkade svampar. Ofta är så att recept förs i arv från generation till generation. Många familjer är stolta över sina recept och skyddar dessa från att avslöjas. Inte undra på, svampsoppa på torkade svamp är  det mest traditionella och uppskattade av polska soppor.

Det är inte svårt att laga polsk svampsoppa och själva smaken beror på vilka svamp man tar i soppan. Just karljohansvamp är bra val för denna soppa men man kan i princip ta vilken som helst torkad svamp. Det finns många recept för denna maträtt. Man kan göra svampsoppa på ett traditionellt sätt med hela torkade svampar i eller ge soppa lite modernare utseende och göra den till en kräm soppa.

Svampsoppa är också en av de soppor som vi polacker brukar servera på julafton.

Recept till polsk svampsoppa på torkade svamp

Ingredienser:

5-6 portioner

• 3 liter grönsaksbuljong
• 3 stora persiljerot
• 1 stor morot
• en bit selleri
• 2 vitlöksklyftor
• 1 lök + 2 msk hackad
• msk citronsaft
• 1 tsk torkad oregano
• 50 g torkad svamp
• 200 ml vispgrädde

• Häll kokande vatten över torkad svamp och ställ åt sidan i 30 minuter.
• Skala morot, persiljrot och selleri, samt den hackade löken och vitlök. Häll buljongen i en gryta och för över grönsaker  till. Lägg blöta svampar också. Lägg undan några svampbitar.
• Koka soppa tills grönsakerna är mjuka, tillsätt grädde, smaksätt med salt och peppar och  koka upp.
• Mixa soppa och häll tillbaka i grytan. Smaksätt med oregano.
• Hacka smått de svampar som du har sparat tillsammans med löken. Fräs i lite olja i 5 minuter.
• Häll svampsoppa i djupa tallrikar strö på löksvamp fräs och lite oregano. Server väl varmt.