Proteinrik quinoa är god i olika sallader. Här gjorde jag vit quinoasallad med grillade grönsaker. Salladen är smaksätt med citronjuice, olivolja och färsk timjan.
Idag min pappa plockade årets första kantareller som fick direkt plats i den goda salladen. Jag grillade också zucchini och röd paprika. Perfekt till grillbuffén!
Quinoasallad med grillade grönsaker
till 4 – 6 personer
1 zucchini
2 röda paprikor
4 salladslökar
200 g kantareller
1 dl quinoa
2 gula, färska chili
salt
2 msk olivolja
2 msk citronjuice
2 msk timjan, färsk
Koka quinoa i lätt saltat vatten. Grilla paprikorna i ugnen. Skölj med kallt vatten och skala av. Dela i lagom stora bitar. Skiva zucchini på sneden, salta och grilla. Rensa svamparna, dela om de är stora och rosta snabbt i en stekpanna med peppar och timjan. Sär av locket på en chili, rulla mellan händerna för att få bort kärnorna och skiva sedan chili i tunna ringar. Skär salladslök på sneden också och tillsätt till svamparna. Låt bara slockna den något. Blanda lätt alla grönsaker med quinoa och smaksätt med citronjuice, olivolja och timjan. Servera ljum till grillat.
2 comments
Det här är gott, ser mycket fräscht ut!
Tack Katarina!