God morgon! Vilken fantastisk dag! Det är fullt fart hos mig. Sist lärde jag mig bemästra pastamaskin som jag fick i present för ett år sedan. Ja, jag vet, det tog sin lilla tid tills jag öppnade kartongen och pastamaskin för första gången såg dagsljuset. Men, men nu känner mig jag som ett pastaproffs. Det är så enkelt att använda pastamaskin och jag måste säga att hemgjord pasta smakar bäst!
Nu har jag gjord några rätter med färsk hemgjord pasta med hjälp av pastamaskin. Sist blev det ravioli som jag fyllde med kyckling, ärtor och dill och doppade i aromatisk smör. Hur gjorde jag pastadeg? Som alla andra pastaproffs! En tumregel är att man använder 100 g durummjöl till ett ägg. Och det funkar!
Hemmagjord ravioli blev fina och tunna. Jag ska säga att jag aldrig lyckades kavla pastadegen så tunn som med pastamaskin. Mycket smidigt! Jag fyllde mina ravioli med kyckling, gröna ärtor och mycket dill. Pastadegen kändes lite hårt från början och jag var ganska skeptisk om den ska va så. Men jag litade på hur proffset gör. Pastadegen blev lätt hantering och gick att kavla tunt utan att den gick sönder. Dessutom pasta blev inte alls klibbig och kokt ravioli hade en härligt tuggmotstånd. Och gott det var, minsann sagt!
Jag hade ganska mycket kycklingfyllnig så det blev många ravioli. Vi kunde inte äta allt på en gång. Men det är mycket praktiskt att frysa ravioli och det gjorde jag. Om ni tycker mycket om pasta testa gärna dumplings med ärtor eller polska piroger med jordgubbar som fungerar även som efterrätt. Till polska piroger gör jag annan pastadeg, men även den fungerar bra att kavla med hjälp av pastamaskin.
Ravioli med kyckling
80 styck, cirka 8 ravioli per person
Ingredienser:
Pastamaskin deg
380 – 400 g durummjöl
4 ägg
Pastadegen består endast av två ingredienser: durummjöl och ägg. Storleken på ägg avgör hur mycket mjöl behövs. Därför jag brukar börja med mindre mängd mjöl och sedan tillsätta mer om degen känns klibbig. Häll mjölet i en hög på en arbetsyta som är inte kall. Gör en stor grop i mitten och knäck i ägget. Vispa upp ägget med en gaffel och börja blanda med mjöl. När ägget har absorberats av mjölet, börja knåda degen. Det tar sin lilla tid, 10 – 20 minuter. Degen ska vara slät och silkeslen men ganska fast.
Täck degen med plastfolie och låt den vila i minst 30 minuter i rumstemperatur eller över natten i kylskåpet. Detta är ett extremt viktigt steg, så hoppa inte över det! Skär degen i små bitar och börja kavla med hjälp av pastamaskin. Börja med den lägsta nivå och gradvis öka till önskad tjocklek. Tunnare pastadeg desto bättre.
Fyllning till ravioli
800 g kyckling, kokt och urbenat
150 g frysta ärtor
1 gullök
3 msk dill
1 solo vitlök
1½ tsk svartpeppar, grovmalen
2 msk smör
parmesan, smör, färsk salvia och svartpeppar till servering
Tärna lök och stek i smöret utan att den får färg. I sista minuten tillsätt pressad vitlök och svartpeppar. Tärna köttet fint och blanda med hackad dill, kokta gröna ärtor och lökfräset. Blanda allt till en färs. Börja med att göra ravioli. Jag valde göra runda ravioli. Att skära små rundeller använde mig av rund metallform om 6 cm i diametern med dekorativ kant. Från tunn kavlad pastadeg gör rundeller. En del fyll med fyllning (en liten boll i mitten) och sedan pensla nästa rundell med vatten och tryck rund om färsen. Lägg färdigt monterade ravioli på en träbräda. Det gör inget om dem torkar sig. Fortsätt att göra alla ravioli. Koka sedan vatten med salt i en stor kastrull. Stoppa några ravioli åt gången i den kokande. Det räcker med 2 minuter att ravioli är kokta.
Smält smöret i stekpannan. Lägg i salviavladen. De avger en härlig smak och arom. Plocka ravioli med håligt slev och stoppa i stekpanna. Pastavatten gör att smöret blir krämigt som en sås. Lägg ravioli i en pastatallrik. Ösa med smör, strö på riven parmesan och grovmalen svartpeppar.
Pastatips
Om du vill frysa ravioli, låt dem kokta ravioli först torka av på en tallrik. Vänd ravioli på en ny och torr tallrik så att båda sidor blir torra. Sedan packa i plastpåsar och frys. Mycket smidigt!
Om du gör annan färsk pasta som spaghetti eller fettuccine du kan torka dem och förvara svalt i en burk eller plastpåse. Koka sedan pasta som vanligt köpt pasta.
Kyckling ravioli kan du servera även med annan sås som exempelvis ostsås.
