Två veckor till och jak ska på hemester! Hoppas väder håller! Här hemma tillredde jag middag, snabb pastasallad med rester. Slipper stå i köket i flera timmar. Istället fixar till pastasallad med rester. Hållbar och miljövänlig maträtt som passar bra till middag eller lunchlåda.
Min familj älskar pasta. Själv tycker jag mycket om den men nuförtiden äter endast lågkolhydrat pasta. Jag behöver inte sura över för att lchf pasta smakar riktigt gott dock finns begränsningar vad gäller formen. I detta recept använder jag pasta som heter rigatoni. Tycker att denna sort passar bra i kalla sallader med grova bitar av kött och grönsaker.
Pastasallad är enkelt att laga och kan smaksättas med det mesta, såsom kyckling , pesto, tonfisk eller vad man än tycker om. Släng inte mat i onödan, det går att göra massor av god mat på rester! Denna pastasallad är smaskigt exempel på vad kan man åstadkomma med kycklingrester, enkla grönsaker och örter.
Pastasallad med rester
4 personer
Ingredienser:
150 g rigatoni
100 g isbergssallad
50 g grönkål
200 g gurka
1 stor tomat
1 liten burk majs
200 g grillad kyckling
100 g bacon
1 liten rödlök
3 msk olivolja
1½ msk dijonsenap
2 tsk vinäger
1 dl färska och hackade örter, persilja, dill och basilika
2 skivor surdegsbröd
3 msk olivolja
1 tsk torkade örter eller en vitlöksklyfta
30 g parmesan, hyvlad
Koka pasta al dente i lätt saltat vatten. Sila av vatten och blanda pasta med olivolja och hackade örter. Tärna gurka, tomat och rödlök. Lägg i salladen tillsammans med majs och tärnad kyckling.
Värm upp en stekpanna och bryn bacon. Strimla och lägg i salladen. Häll olivolja i en liten burk. Tillsätt dijonsenap, torkade örter, salt och peppar. Vispa till en tjock dressing. Blanda salladen med dressingen. Strimla isbergssallad och grönkål. Blanda lätt med salladen samt hyvlad parmesan.
Rosta krutonger i olja. Surdegsbröd krutonger kan du smaksätta med torkade franska örter eller endast med vitlök. Skär brödet i små tärningar och rosta i olja tills dem är gyllene. På slutet strö på örter eller pressad vitlök. Servera pastasallad med krutonger på
