Pastasallad med cannellini är en praktisk maträtt speciellt på sommaren. Det är så lätt att tillaga pastasallad och jag ofta kallar den för universal pastasallad. Varför? För att man kan göra den med vad som helst, vare sig kött, fisk eller grönsaker, baljväxter, vegetarisk eller vegansk. Dagens recept pastasallad med cannellini är en sådan. Här valde jag gröna sparris, spenat, purjolök och cannellini bönor. Smaksatte pasta med citron och färsk timjan. Äntligen njuter av färska örter från min balkong!
Färska örter ger mycket smak och arom åt maträtter. Jag föredrar färska örter som timjan, basilika eller rosmarin. Använder ofta oregano eller salvia. I denna pastarätten hade jag färsk timjan som passar så bra med grönsaker, baljväxter och citron. Ja, det gäller att välja rätt ört men timjan passar till det mesta.
Till pastasallad brukar jag välja pasta i mindre storlek som exempelvis fusilli eller penne. Lätt att äta även som picknickpasta.
Pastasås
I detta recept gjorde jag enkel pastasås på vita cannellini bönor. Jag använde färdigt kokta bönor i kartong. Dessa är så goda att äta direkt med olivolja och örter på och även praktiska att svänga en sås med dem. Jag kokade upp bönor med vitlök, timjan och smaksatte både med rivet citronskal och citronsaft. En del bönor mosade med gaffel så att såsen blev tjock och krämig. Ja, så enkelt det blev och gott också! om ni vill göra såsen helt mejerifritt så kan ni utesluta parmesan och istället använda jästflingor.
Pastasallad med cannellini
4 personer
Ingredienser:
200 g pasta, torrvikt, fusilli eller penne
1 purjolök
400 g vita bönor på burk, cannellini
150 g spenat
350 g gröna sparris
3 vitlöksklyftor
2 dl pastavatten
1 msk färsk timjan
rivet skal utav en citron
2 msk citronsaft
flingsalt och svartpeppar att smaka av
1 msk dukkah, eller annan krydda enligt smaken
½ dl olivolja
3 msk parmesan eller jästflingor
Sätt ugnen på 200ºC. Koka pasta al dente enligt anvisningen på paket. Sila av men spara lite pastavatten som fungerar som stärkelse till såsen. Strimla purjolök, dela sparris och placera på en bakplåt, täck med bakpapper. Droppa olivolja över grönsaker och strö på flingsalt. Rosta i den uppvärmda ugnen i cirka 15 minuter. Under tiden värm upp resten av olivolja i en stekpanna. Tillsätt hackad vitlök, timjan, citronzest och saft samt bönor. Koka upp och mosa cirka hälften bönor med gaffeln. Späd med pastavatten till en krämig sås. Tillsätt sedan hackad spenat, rostad purjolök och sparris samt 2 matskedar parmesan. Smaksätt med salt och svartpeppar. Servera med extra parmesan eller jästflingor samt dukkah.
