Men, men! På menu idag står zucchini och spaghetti pesto med räkor. Vill ni testa min favorit pesto? Tänkte idag klippa rösten av grönkålen som jag odlade på min balkong. Grönkålspesto är en favoritpesto som passar till all mat framför allt till pasta. Pasta är en snabb och enkel maträtt och att ha pesto i den bara lyfter smaken. Brukar alltid mixa lite extra pesto och använda den som god dressing eller dipp också.
Idag blev blandad spaghetti, alltså spaghetti och zoodles. Tycker att det är roligt att ha zucchini i pastan och skära den till långa, spaghetti liknade strängar. Älskar pastan med pesto och räkor. Älskar blanda grönsaker i pastan. Det blir bara så gött och nyttigt också.
Köpte stora räkor till pasta som ni märker på bilderna. Det är så smaskigt med räkor och den milda i smaken grönkålspesto. Älskar laga mat som behöver minimum ansträngning men ger så stor smakupplevelse. Det är zucchini och spaghetti pesto med räkor!
Testa gärna andra spaghetti recept:
Spaghetti florentine med tonfisk, spenat och tomater
Kycklingbullar med marinara och spaghetti
Zucchini och spaghetti pesto med räkor
4 portioner
Ingredienser
1 broccoli
400 g zucchini,
1 röd paprika
200 g spaghetti, torr vikt
1 broccoli, mellan stort
40 g zucchini
1röd paprika
500 g råa tigerräkor
2 msk japansk soja
1 msk honung
1 msk limesaft
2 msk olivolja
1 tsk chiliflingor, torkade
1 msk olivolja
salt att smaka av
2 dl grönkålspesto, här recept
I en skål blanda soja, honung, limesaft och chiliflingor. Lägg i räkor och marinera i 30 minuter. Börja med att mixa pesto. Vill du ersätta mandel med nötter kan du gärna göra det. I denna pesto använde jag rostat vitlök. Koka spaghetti al dente i lätt saltat vatten. Sila av och håll varmt. Skär zucchini med hjälp av veggie spiralizer. Blanda den varma pastan med zoodles och pesto.
Dela broccoli i små buketter och blanchera i lätt saltat vatten i 3 minuter. Broccoli ska ha lite tuggmotstånd. Skär paprika i tärningar. Fräs räkorna i olivolja olja bara tills färgen börjar blir rosa och blanda med den varma pastan. I samma stekpanna fräs paprika och broccoli med resten av marinaden. Blanda grönsaker i pastan och servera varmt.
