Grillad zucchini eller squash som den kallas är lätt att tillreda. Den passar så bra att ersätta potatis med. Idag gjorde jag en häpnadsväckande smakrik grillad zucchinisallad på rätt få ingredienser. Det är en perfekt sallad till lunch för en varm sommardag, helt vegetarisk rätt eller gott som tillbehör. Grillad zucchini är gott, enkelt och passar vid alla tillfälle inte minst i salladen.
Jag använder rätt mycket zucchini i mitt kök. Brukar laga lasagne med zucchini, göra frites, eller baka zucchinikaka. Det är en grönsak som man kan ha i ganska många maträtter och bakverk. Det som gör zucchini värt att använda i matlagningen är att den är ganska billig och finns året runt. Dessutom zucchini finns i flera färger som gör att maten blir färgglad och tilltalande.
Det är mycket lätt att grilla zucchini och andra grönsaker. Jag brukar grilla dem i grillpanna. Det blir mycket smidigare. Planerar jag en stor grillfest och tänder grillen då grillar jag alla grönsaker på den också. Annars minskar jag på besväret och grillar zucchini i grillpanna. Det funkar. Det behövs inte så mycket zucchini till grillad zucchinisallad heller.
Grillade grönsaker
Olika typer av grönsakssallader har stått på menyn många kvällar den här sommaren. Att tillreda en sallad med grillade grönsaker är smidigt och är lätt att komplettera med de tillbehör man vill ha som exempelvis fårost, pasta eller gryn. Zucchinisalladen är det enklaste i taget och om man kan äta den ute i solen är en extra fördel.
Grillad zucchini och andra grönsaker passar bra att servera till en bit kött, kryddiga korvar eller kyckling. Har du egen grönsaksland bir salladen inte bara god men även ekologisk antar jag. Det går bra att blanda zucchini med andra grönsaker. Här gjorde jag salladen med majs och pepprig rucola. Vill du gör salladen mer mättande blanda i lite gryn som bulgur eller bovete vet jag.
Zucchinisallad
4 personer
Ingredienser:
400 g zucchini, lagom stora
2 kolvar majs
100 g fårost
salt, svartpeppar och chiliflingor att smaka av
2 msk olivolja
1 msk äppelvinäger
¾ msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1 msk färska örter eller ½ tsk torkade, timjan, oregano, basilika
100 g rucola
Börja med att skära zucchini i 0,5 cm tjocka skivor. Placera grönsaken i en sil och salta. Låt stå i 30 minuter. Zucchini täcks med vattendroppar. Torka dropparna och grilla zucchini i den varma grillpanna. Massera majskolvarna med salt, peppar och chili. Grilla dessa på grillpanna också. Skala sedan majskolvarna i en skål.
Förbered en stor fat. Varva zucchini, majs och rucola. Smula över fårost eller feta om du föredrar. Placera alla ingredienser till dressingen i en burk. Lägg på locket och skaka dressingen. Häll över salladen. Om du använder torkade örter blanda de i dressingen. Färska örter hacka grovt och strö över salladen. Servera salladen ljumt eller kallt.
